España vuelve a tener el mejor restaurante del mundo. Asador Etxebarri, el establecimiento que dirige Bittor Arginzoniz en Axpe, un pequeño núcleo del valle de Atxondo (Vizcaya), ha alcanzado el primer puesto de The World’s 50 Best Restaurants 2026. El reconocimiento se anunció durante la gala celebrada este miércoles 4 de noviembre en Lima (Perú), donde los grandes nombres de la gastronomía internacional se reunieron para conocer la nueva clasificación.
El restaurante vasco toma el relevo del peruano Maido, ganador de la edición anterior, y consigue un reconocimiento que llevaba años rozando. Tras ocupar la segunda posición en 2024 y 2025 y mantenerse durante más de una década entre los diez mejores, Arginzoniz ha logrado situar su particular manera de entender la cocina en lo más alto de la gastronomía mundial.
Bittor Arginzoniz, el cocinero que ha convertido el fuego en alta cocina
En un caserío del siglo XVIII, rodeado de montañas y a los pies del Anboto, Bittor Arginzoniz lleva más de tres décadas demostrando que la alta cocina no necesita grandes artificios. Su filosofía parte de una idea sencilla: encontrar el mejor producto posible y cocinarlo con el máximo respeto, utilizando el fuego para potenciar sus cualidades sin enmascarar su sabor.
© EtxebarriAutodidacta y profundamente ligado a su tierra, el cocinero ha desarrollado un sistema de parrillas y utensilios diseñados por él mismo que le permite controlar con extraordinaria precisión la intensidad del calor y los tiempos de cocción. También utiliza diferentes tipos de leña según el ingrediente, convirtiendo una técnica ancestral en una forma de cocinar absolutamente personal.
Por sus brasas pasan pescados, mariscos, carnes, verduras e incluso algunos postres. Entre las elaboraciones más representativas de Etxebarri destacan la gamba roja de Palamós, la chuleta de vaca madurada, la yema de huevo con trufa y su conocido helado de leche reducida. Platos que, lejos de buscar una presentación espectacular, ponen todo el protagonismo en el sabor y la calidad de la materia prima.
¿Cuánto cuesta comer en el mejor restaurante del mundo?
Conseguir una mesa en Asador Etxebarri ya era complicado antes de este reconocimiento, y su nuevo número uno probablemente hará que aumente todavía más el interés por visitarlo.
© EtxebarriEl restaurante ofrece un menú degustación de 300 euros por persona, con IVA incluido y bebidas aparte. También dispone de servicio a la carta. Las reservas se gestionan a través de su página web, mediante un sistema de solicitudes que el establecimiento confirma en función de la disponibilidad. El pago se realiza por adelantado.
Otro detalle importante es que Etxebarri únicamente ofrece servicio de mediodía y permanece cerrado los lunes y martes. Su comedor recibe a comensales llegados de numerosos países, dispuestos a viajar hasta este pequeño rincón del País Vasco para descubrir una experiencia gastronómica que ha conseguido reconocimiento internacional.
Los otros restaurantes españoles entre los 50 mejores del mundo
El triunfo de Etxebarri es también una buena noticia para la gastronomía española, que mantiene cuatro establecimientos entre los 50 mejores del mundo en esta edición.
Además del restaurante de Arginzoniz, DiverXO, de Dabiz Muñoz, ocupa la novena posición; Enigma, el restaurante barcelonés de Albert Adrià, asciende hasta el puesto 29, y Elkano, en Getaria, se sitúa en el número 33.
Por detrás de Etxebarri, el podio mundial lo completan Gaggan, en Bangkok (Tailandia), y Alchemist, en Copenhague (Dinamarca).
Con este reconocimiento, Bittor Arginzoniz entra en la historia de los 50 Best y demuestra que un pequeño asador de un pueblo vasco puede competir con los restaurantes más sofisticados del planeta. Su receta lleva décadas siendo la misma: un producto extraordinario, buenas brasas y un profundo respeto por el oficio.
