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Alubias con espinacas y cacahuetes
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clock 35min | easyFácil

Alubias con espinacas y cacahuetes

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<p>Alubias con espinacas y cacahuetes</p>

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Este plato es muy sencillo, a base de legumbres, verduras y frutos secos. Le damos un toque indio con el añadido de varias especias y hojas de curry. Es una receta bastante saludable que resulta muy sabrosa.

  • 250 g de Alubias cocidas en conserva
  • 250 g de Espinacas frescas
  • 50 g de Cacahuetes tostados
  • 12 hojas de Curry
  • 0.5 cucharadita de Semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de Semillas de cilantro molidas
  • 1 cucharadita de Semillas de alholva o fenogreco
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • 3 dientes de Ajo
  • Sal
  1. 1.

    Escurrimos bien las alubias de su líquido de conserva.

  2. 2.

    Pelamos, picamos los dientes de ajo.

  3. 3.

    Calentamos el aceite en una cazuela y salteamos las semillas de mostaza y de alholva. Cuando empiecen a saltar las semillas de mostaza, añade las hojas de curry y el ajo picado y cocina hasta que éste se dore.

  4. 4.

    Incorporamos las espinacas, echamo un poco de agua, cubrimos y cocinamos durante 5 minutos a fuego bajo.

  5. 5.

    Agregamos las semillas de cilantro y los cominos molidos y una pizca de pimienta recién molida, echamos la mitad de las alubias y un chorrito de agua, cubrimos y cocinamos 5 minutos más.

  6. 6.

    Cogemos con un cacillo un tercio del contenido de la cazuela, lo trituramos bien fino en un robot de cocina y volvemos a poner en la cazuela con el resto de las alubias.

  7. 7.

    Incorporamos la pasta de tamarindo y los cacahuetes, mezclamos, cocinamos durante 2 minutos y servimos inmediatamente.

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