El brioche es un pan dulce al que muy pocos podemos decirle que no. Y, como todos sabemos, su origen está en Francia. Sin embargo, en Rumanía, hay otro pan dulce mucho menos famoso, pero igualmente delicioso: cozonac. Es, al igual que el primero, un dulce muy esponjoso, tierno y casi siempre relleno, sobre todo, de nueces y cacao.
Para su elaboración, se requiere, sobre todo, paciencia. No porque vaya a ser difícil, sino porque la masa necesita tiempo de reposo para conseguir después esa textura y esponjosidad. Te contamos de dónde viene y cómo hacerlo en casa, porque, créeme, te va a encantar como desayuno o merienda.
¿Qué es el 'cozonac' y qué lleva?
El cozonac es un dulce tradicional en Rumanía que se prepara para celebrar Navidad y Semana Santa, extendiéndose su consumo durante toda la primavera. Además, también es bastante típico en Bulgaria o Albania. Es una masa enriquecida y generalmente rellena, muy sabrosa y aromática. Esto es porque, además de harina, huevo y azúcar, siempre va acompañada de un poco de ron, la ralladura de una naranja y la de un limón, un poco de miel y cacao.
Además, existen muchas versiones, como suele ocurrir con todos los dulces típicos, que van a depender, sobre todo, del relleno:
- Cozonac cu nucă: el clásico, relleno de pasta de nueces.
- Cozonac cu rahat: relleno con delicias turcas coloridas.
- Cozonac con cacao y nueces: quizás sea este el más popular y el que te enseñamos a preparar.
- Cozonac con pasas y ron: variación con un sabor mucho más intenso y aromático.
- Cozonac con queso de vaca (brânză): su relleno pasa a ser queso fresco, pero es el menos frecuente.
© Shutterstock¿El 'cozonac' es parecido al 'panettone'?
El cozonac, en realidad, es una receta cuyos principales ingredientes son harina, huevos, leche, azúcar y levadura, muy similares a los que se utilizan para elaborar el panettone italiano. Sin embargo, el pan dulce rumano es un poco más denso y, en algunas de sus versiones (de hecho, las más clásicas) suele llevar relleno. Además, mientras este último nos acompaña siempre en Navidad, el primero también lo hace en Pascua y durante gran parte de la primavera.
Trucos de experto para conseguir un 'cozonac' perfecto
Para conseguir un cozonac rico y esponjoso, hay algunos trucos que tenemos que tener en cuenta y que pueden ayudarnos, sobre todo, a conseguir su característica textura:
- Los ingredientes deben estar siempre a temperatura ambiente y, algunos de ellos, más bien templados.
- Amasa intensamente para conseguir una mezcla elástica, si es necesario, con una amasadora eléctrica.
- Deja reposar para que fermente en un lugar más bien cálido, pues doblará su tamaño mucho más rápido.
- Intenta no subir de 170 ºC durante su horneado. De hecho, hornea por debajo para su cocción primero, si quieres, con una temperatura algo más alta y, después, reduce la temperatura y coloca tu dulce en el centro del horno. Para evitar que se dore demasiado, puedes tapar con un poco de papel de aluminio.
