Los grandes heladeros se afanan siempre en recordarnos que un buen helado puede disfrutarse en cualquier momento del año. Y, por supuesto, no les falta razón. Sin embargo, es absolutamente inevitable asociar estos dulces a la época estival.
© ShutterstockAlgo fresquito y muy rico con lo que alegrar el paladar cuando el calor aprieta. ¡Y vaya si está apretando estas semanas! Además, más allá del sabor, los helados tienen un componente emocional, intangible (pero poderosísimo), capaz de despertar recuerdos de aquellos veranos eternos y felices de la infancia.
Por eso nos gustan tanto, ya sean los helados que compramos ya hechos, pero también los que podemos hacer en casa. Y esa es precisamente nuestra propuesta esta vez: mostraros un buen puñado de ideas diferentes para preparar helados caseros, con opciones para todos los gustos. Pero antes, vamos con algunas claves prácticas relacionadas con este tipo de recetas.
¿SE PUEDE HACER UN HELADO SIN HELADERA?
La respuesta es sí. Aunque una heladera facilita el proceso y ayuda a conseguir una textura más cremosa, no es un accesorio imprescindible para preparar buenos helados caseros.
La clave está en evitar que durante la congelación se formen cristales de hielo demasiado grandes. Para ello, basta con introducir la mezcla en un recipiente apto para el congelador y removerla cada 30 o 40 minutos durante las primeras dos o tres horas. De este modo se incorpora aire a la preparación y se rompen los cristales que van apareciendo, consiguiendo un resultado mucho más suave.
También hay recetas que, por su propia composición, apenas requieren este paso. Es el caso de los helados elaborados con nata montada, leche condensada, yogur griego o frutas muy cremosas como el plátano o el aguacate, que ayudan a obtener una textura agradable incluso sin necesidad de heladera.
ERRORES MÁS COMUNES AL HACER HELADO EN CASA
- No respetar los tiempos de enfriado. Muchas recetas requieren que la mezcla repose varias horas en la nevera antes de congelarse. Este paso mejora notablemente la textura final y no conviene saltárselo.
- Congelar la mezcla sin removerla. Si no utilizamos heladera, es importante remover el helado varias veces durante las primeras horas de congelación. De lo contrario, aparecerán grandes cristales de hielo y el resultado será menos cremoso.
© Shutterstock- Servir el helado recién sacado del congelador. Lo ideal es dejarlo reposar entre 5 y 10 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo. Así recuperará parte de su cremosidad y será mucho más fácil formar las bolas.
- No medir correctamente los ingredientes. En la elaboración de helados, las proporciones son clave para conseguir una textura equilibrada. Variar las cantidades de azúcar, grasa o líquido puede hacer que el helado quede demasiado duro, demasiado blando o con una consistencia poco cremosa.
- No utilizar ingredientes de calidad. La calidad de la leche, la nata, las frutas o los aromas influye directamente en el sabor y la textura del helado. Emplear ingredientes frescos y de buena calidad marcará una diferencia notable en el resultado final.
CONSERVACIÓN: ¿CUÁNTO DURA REALMENTE UN HELADO EN EL CONGELADOR?
Si está bien preparado y se conserva en un recipiente hermético, un helado casero suele mantenerse en buen estado durante unas dos o tres semanas. A partir de ese momento seguirá siendo seguro consumirlo si no se ha roto la cadena de frío, pero irá perdiendo textura, cremosidad y parte de su sabor.
Lo más recomendable es guardarlo en un recipiente poco profundo, bien tapado y, si es posible, cubrir la superficie con papel vegetal o film apto para alimentos antes de colocar la tapa. Así se reduce el contacto con el aire y se evita la formación de los molestos cristales de hielo.
Otro consejo importante es evitar sacar y volver a congelar el mismo helado repetidamente. Cada cambio de temperatura perjudica su textura y acelera su deterioro.
© ShutterstockVamos ya con esas 20 recetas de helados, que dividiremos en cuatro apartados diferentes. Para acceder al modo de elaboración de todas ellas, solo tienes que pulsar sobre los botones de Leer más.
5 HELADOS DE SABORES CLÁSICOS
Que los viejos clásicos nunca mueren es una frase tan manida como cierta. ¿Quién va a resistirse a un helado tradicional de chocolate, fresa, turrón…? Aquí tienes algunos de esos sabores más convencionales que siempre son apuesta segura.
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5 HELADOS CON CUCURUCHO
Quizá sea la imagen más icónica que nos viene a la cabeza cuando pensamos en un helado, con su vistoso y crujiente cucurucho. Hoy día tenemos en el mercado barquillos ya hechos, de diferentes formas y tamaños, perfectos para montar nuestros helados en casa. Incluso, si disponemos de más tiempo, podemos hacer nuestros propios barquillos caseros. A continuación, os mostramos algunas ideas para que prepares en casa este tipo de helados.
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5 HELADOS EN FORMATO POLO
Cuando hablamos de polos, muchas veces se hace referencia a un tipo de helado más ligero, que carece del componente graso (lácteo) de los helados tradicionales. No obstante, si hay una característica que define casi más a los polos (independientemente de su composición), es el palito que asoma en la base para poder sostenerlo.
El mercado nos ofrece infinidad de variantes. Sin embargo, nada como hacerlos de forma casera. Podrás utilizar ingredientes más saludables y evitarás aditivos innecesarios. Para ello, solo te hace falta hacerte con unos moldes para polos (también aquí podemos encontrar un abanico muy extenso de formas; más alargados, más anchos, etc.). Una vez te hagas con este accesorio… ¡La imaginación manda! Desde los más sencillos polos de frutas de temporada hasta variantes más originales. Aquí, algunas ideas.
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5 HELADOS CON UN TOQUE DIFERENTE
Cuando hablamos aquí de helados con un toque diferente, nos referimos tanto a su presentación (por ejemplo, un helado presentado en la propia cáscara de la fruta con la que está hecho) o, por supuesto, a su sabor. Y es que este terreno es amplísimo; por ejemplo, podemos hacer helados con aguacate, con té matcha… incluso helados salados, más idóneos como guarnición o entrante que como alternativa a la hora del postre.
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