No es extraño que, al escuchar la palabra pudding, lo primero que nos venga a la cabeza sea la imagen de una receta dulce. Sin embargo, en la cocina inglesa de los siglos XVII y XVIII ese término también se refería a preparaciones saladas, con una textura más o menos espesa y cocinadas con calor húmedo.
© GtresonlineLa expansión del cacao en Europa, tras su llegada desde América, hizo que el chocolate comenzara a incorporarse en cremas, bebidas, postres… Sin embargo, el pudding de chocolate como tal, receta que hoy queremos elaborar, no se popularizó hasta mucho más tarde (cuando el cacao en polvo industrializado y la maicena se convirtieron en ingredientes habituales en países anglosajones).
Hoy, el pudding de chocolate es un postre internacional: sencillo, muy rico y perfecto para hacer en casa, sobre todo durante los días más cálidos, dado que se consume en frío.
© Gtresonline¿QUÉ ES EXACTAMENTE EL PUDDING DE CHOCOLATE?
Se trata de un postre de textura suave y densa, similar a lo que podría ser una natilla firme. De forma que nos permite poder comerlo con cuchara, manteniendo su forma. Entre sus ingredientes encontramos leche, cacao o chocolate (aquí conviene apostar por uno de buena calidad, ya que es el ingrediente protagonista), azúcar y un espesante. Entre los más habituales están las yemas de huevo, la gelatina o, muy comúnmente, la maicena.
La maicena, también conocida como almidón de maíz, es un ingrediente muy utilizado en repostería por su capacidad para espesar líquidos de forma rápida y sencilla. En el caso del pudding de chocolate, aporta una textura cremosa y uniforme sin necesidad de emplear grandes cantidades de huevo.
De hecho, en muchas recetas modernas, la maicena sustituye total o parcialmente a las yemas. Aunque existen versiones que combinan ambos ingredientes para conseguir una textura aún más rica, lo más habitual es utilizar uno u otro como principal agente espesante.
© GtresonlinePUDDING, CREMA Y MOUSSE DE CHOCOLATE: ¿EN QUÉ SE DIFERENCIAN?
Aunque a veces pueden confundirse, son preparaciones diferentes. La crema de chocolate suele ser más ligera que el pudding. Más ‘salseable’, con una textura fluida. Se elabora con leche o nata con cacao, pero no siempre lleva espesantes.
En cuanto al mousse de chocolate, aquí la textura sí que varía más. La mousse es mucho más aireada y ligera, debido a la incorporación de las claras de huevo montadas. El resultado es infinitamente más esponjoso.
Así pues, el pudding tiene una textura firme, estable y densa. No es aireado, pero sí suave y sedoso.
CONSEJOS PARA UN BUEN PUDDING DE CHOCOLATE
- Controla el espesado con cuidado.
Si usas maicena o yemas, cocina a fuego medio-bajo y remueve constantemente. Si se pasa de temperatura, puede cortarse o quedar grumoso. - Tamiza el cacao o el chocolate.
Esto evita grumos y mejora la textura final. Es especialmente importante si usas cacao en polvo puro. - Enfría correctamente.
Deja que temple antes de refrigerar. Un enfriado brusco puede generar separación de líquidos o una textura irregular. - Remueve bien durante la cocción.
El fondo del cazo puede espesar antes que el resto. Remover evita que se pegue o se formen zonas más densas. - Cubre con film a piel.
Coloca film transparente tocando la superficie para evitar que se forme una costra al enfriar. - Respeta el tiempo de reposo.
Aunque parezca listo en caliente, necesita varias horas en frío para alcanzar la textura característica del pudding. - Sobre los toppings
Justo antes de servir, añade algún elemento que aporte contraste de textura y realce el sabor del chocolate. Las opciones más habituales son las lascas o virutas de chocolate negro, frutos secos tostados picados, cacao espolvoreado, nata montada o algunos frutos rojos. Además de mejorar el aspecto del pudding, aportan un agradable toque crujiente y equilibran su cremosidad.
© GtresonlineRECETA PUDDING DE CHOCOLATE, PASO A PASO
Vamos con el paso a paso para preparar un pudding de chocolate en su versión más casera y clásica, con intenso sabor a cacao.
INGREDIENTES (4–6 raciones)
- 500 ml de leche entera.
- 100 g de azúcar.
- 30–40 g de cacao puro en polvo (sin azúcar).
- 40 g de maicena (fécula de maíz).
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional).
- 20 g de mantequilla (opcional, para más brillo y suavidad).
© GtresonlineELABORACIÓN
-Mezcla en frío los sólidos. En un cazo (antes de encender el fuego), mezcla el azúcar, el cacao, la maicena y la pizca de sal. Esto ayuda a evitar grumos desde el inicio.
-Añade la leche poco a poco. Ve incorporando la leche mientras remueves con varillas. Debe quedar una mezcla líquida y homogénea antes de calentar.
-Cocción suave y constante. Pon el cazo a fuego medio-bajo sin dejar de remover. En unos minutos empezará a espesar: cuando burbujee ligeramente, ya estará en su punto.
-Añade la vainilla y la mantequilla. Retira del fuego e incorpora la vainilla y la mantequilla si la usas. Mezcla hasta que todo quede brillante y uniforme.
-Vertido y reposo. Vierte en cuencos individuales o un molde grande. Cubre con film ‘a piel’ (tocando la superficie) para evitar costra.
-Enfriado. Deja templar a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 3–4 horas. La textura final debe ser firme pero cremosa.
