Sí, reconocemos que quizá tenemos cierta predilección por las recetas que el deportista Saúl Craviotto acostumbra a publicar en sus redes. Pero es que son sencillas, rápidas y con un resultado que suele ser de lo más pintón. Así, por ejemplo, si hace unos días nos conquistaba con sus gofres exprés hechos con hojaldre en lugar de masa tradicional, el pastel de yogur que ha publicado hace unos días tampoco se queda atrás.
© saul_craviotto“Es un postre suave, con textura aireada y el toque justo de dulzura… ¡Alucinante!”, apunta el deportista olímpico y ganador de la segunda edición de MasterChef Celebrity, a propósito de este dulce.
PASTEL AIREADO DE YOGUR, SEGÚN SAÚL CRAVIOTTO
Lo primero que hace el deportista es separar en dos recipientes distintos las yemas de las claras de tres huevos. Las claras las reserva, y en el bol donde están las yemas va sumando yogur griego natural, azúcar, maicena y levadura (más abajo están las cantidades detalladas). Remueve con unas varillas hasta que todos los ingredientes queden integrados.
A continuación, Saúl comienza a montar las claras, esta vez sí, con unas varillas eléctricas, y tras comenzar a batir, añade azúcar para conseguir un merengue de picos firmes (aunque no lo especifica, para hacer un merengue francés lo habitual suele ser usar el doble de azúcar que de clara de huevo).
© saul_craviottoUna vez tiene el merengue hecho, lo suma a la mezcla del otro bol, muy suavemente, con movimientos envolventes, hasta que está todo integrado.
En un molde desmontable redondo, forra la base y las paredes, dejando los bordes altos, tal y como se ve en la imagen. Vierte la mezcla y da unos golpecitos para que se asiente.
Con el horno precalentado a 170º, introduce el molde con la masa que se cocinará 50 minutos, habiendo colocado previamente en la bandeja agua caliente (baño María).
Una vez horneado el pastel, “déjalo enfriar bien antes de desmoldar”, explica Craviotto. “El resultado es una tarta suave, aireada y deliciosa… ¡Te va a encantar!”, concluye el deportista. Basta ver cómo disfruta Saúl al probar su pastel para imaginar que, efectivamente, debe ser una delicia. Si te animas a hacerlo en casa, estas son las cantidades que el Craviotto detalla.
© saul_craviottoIngredientes:
- 3 huevos
-2 yogures naturales griegos
-60 g de azúcar
-45 g de maicena
-1 cucharadita de levadura
LA MAICENA EN LOS POSTRES
Si te has fijado, Saúl no usa en su pastel la tradicional harina, sino maicena. Recordamos que se trata de polvo fino y blanco que se obtiene al extraer el almidón del grano de maíz. No tiene sabor ni olor, y se usa sobre todo en cocina como espesante para salsas, sopas, cremas… ya que al calentarse con líquido ayuda a darles una textura más densa y suave.
En cambio, en pastelería no actúa como espesante de un líquido, sino como parte de una masa. Ahí su efecto principal es otro: no forma gluten (a diferencia de la harina de trigo), de manera que lo que hace es dar una estructura más ligera y tierna.
© saul_craviottoEL BAÑO MARÍA A LA HORA DE HORNEAR: QUÉ DEBES SABER
Un pastel se cocina en el horno al baño maría cuando se busca una cocción muy suave y uniforme, normalmente en preparaciones delicadas como flanes, pudines o algunos bizcochos húmedos o más delicados, caso del que prepara Craviotto.
El objetivo es que el calor del horno no sea directo y agresivo, sino que el agua alrededor del molde regule la temperatura, evitando grietas, cuajados bruscos o que se reseque.
En su caso, el deportista coloca el molde bien forrado sobre la bandeja de horno con agua. Pero otra variante habitual, más segura, es colocar el agua en una bandeja aparte dentro del horno, debajo del molde, sin que el molde toque el agua directamente. Esa versión también genera humedad y calor suave, aunque el efecto es un poco menos intenso.
