En su día se hizo viral el bizcocho de naranja usando las naranjas enteras. ¡Pues ojo a este de limón, con limón entero, ¡es increíble!”. Así arranca la actriz María Castro el reel donde nos da su receta para preparar este postre.
© maria_castro_jatoEfectivamente, tal y como la intérprete apunta, los bizcochos con naranja entera se hicieron bastante virales hace un tiempo en redes y blogs de cocina, ya que, además de cómodo, el resultado es muy rico. La naranja se lava bien primero, se trocea, se quitan las pepitas (puede retirarse también la parte blanca, que amarga un poco) y se tritura directamente en la batidora con el resto de ingredientes.
El resultado es un bizcocho mucho más aromático, más húmedo, con un sabor más profundo (menos ‘plano’) y, además, se aprovecha toda la fruta.
BIZCOCHO DE NARANJA CON PIEL VS. BIZCOCHO DE LIMÓN CON PIEL
Si lo que usamos es limón en lugar de naranja, es también perfectamente, pero teniendo algunas precauciones Y el que, en el caso del limón, la piel y la parte blanca son bastante más intensas y amargas. De modo que, a no ser que sean limones de piel muy fina, lo ideal es hervirlos primero unos minutos. Así el amargor se suaviza (parte de los compuestos amargos quedan en el agua), su piel se ablanda y pierde parte de la intensidad de sabor (de forma que queda más agradable).
Eso es exactamente lo que hace María Castro con su receta, nada más comenzar: poner a hervir un limón troceado durante 5 minutos.
© maria_castro_jatoBIZCOCHO DE LIMÓN CON PIEL, PASO A PASO, SEGÚN MARÍA CASTRO
Una vez hervido el limón, se retira y se pone en el fondo de un recipiente. A continuación, se va sumando el resto de ingredientes: primero el azúcar (160 g); una pizca de sal; 3 huevos; 60 ml de aceite; 60 ml de leche; 1 sobre de levadura en polvo; 170 g de harina; y, por último, un poquito de esencia de vainilla “para darle más sabor”, comenta María.
Llega el momento de triturar todo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea con todo bien integrado (el limón, al haber sido hervido unos minutos, estará algo más blandito, de forma que nos será difícil triturarlo). En un molde previamente engrasado y enharinado se vierte la masa y, con el horno precalentado a 170 ºC, se cocina con calor arriba y abajo durante una hora… y listo.
Es espectacular, con todo el sabor del limón, esponjosito por dentro… Mirad mi cara, que lo dice todo; soy buena actriz, pero no tanto”, dice, divertida, María, mientras prueba su receta.
Termina la intérprete comentando que, para quien le guste, también se pueden añadir a esta receta unos arándanos (rebozándolos un poquito primero en harina). “¡Comparte la receta, haz este bizcocho, que te lo hagan… lo que sea, pero no dejes de probarlo!”, concluye la actriz.
© maria_castro_jatoCONSEJOS PRÁCTICOS PARA HACER BIZCOCHOS CASEROS CON FRUTAS
Aprovechamos la receta de la actriz para recordar a continuación algunos consejos genéricos a la hora de hacer bizcochos que llevan fruta entre sus ingredientes.
- Cítricos con su piel. Como acabamos de ver, aporta mucho aroma. La naranja, si tiene piel fina, puede usarse directamente, y el limón, es preferible hervirlo unos minutos, sobre todo si su piel es muy gruesa.
- Usa fruta madura, pero no pasada. La fruta madura aporta más sabor, dulzor y humedad al bizcocho. Si está demasiado blanda o fermentada, puede alterar la textura y dejar una masa pesada.
- Controla la cantidad de agua que aporta la fruta. Frutas como pera, manzana o melocotón sueltan bastante líquido al hornearse. A veces conviene escurrirlas un poco o compensar con algo más de harina.
- Las frutas ácidas suelen necesitar más azúcar o grasa. Limón, frutos rojos o kiwi pueden hacer que el bizcocho parezca menos dulce. Un poco más de azúcar, yogur o mantequilla ayuda a equilibrar el sabor.
- Enharina las frutas troceadas antes de añadirlas. Esto ayuda a que no se hundan al fondo del molde durante el horneado. Funciona especialmente bien con manzana, pera, arándanos…
- Las frutas trituradas dejan bizcochos más húmedos. Plátano, naranja, calabaza o manzana rallada aportan una textura muy jugosa y tierna. También ayudan a que el bizcocho aguante mejor varios días.
- No todas las frutas reaccionan igual al calor. La manzana mantiene bastante bien su forma, mientras que frutos rojos o fresas se deshacen y liberan mucho jugo. Eso cambia mucho la textura final, tenlo en cuenta.
© Shutterstock- La ralladura suele ser más potente que el zumo. En cítricos, gran parte del aroma está en la piel y no en el interior. Por eso un poco de ralladura transforma más el sabor que añadir mucho zumo.
- El plátano es un gran aliado para bizcochos tiernos. Aporta dulzor natural, humedad y una miga muy suave.
- Las frutas se caramelizan durante el horneado. Colocar rodajas de pera, manzana o melocotón encima del bizcocho crea una capa más sabrosa y visualmente bonita. Un poco de azúcar por encima ayuda a dorarlas.
- Las especias pueden potenciar muchísimo la fruta. Canela con manzana, vainilla con pera, cardamomo con naranja o jengibre con limón funcionan especialmente bien. Dan sensación de sabor más profundo.
- La fruta congelada puede usarse, pero con cuidado. Lo ideal es añadirla aún congelada y ligeramente enharinada para que no suelte demasiada agua antes de tiempo. Esto es muy útil con arándanos o frambuesas.
- Un reposo corto mejora algunos bizcochos de fruta. Muchos saben incluso mejor al día siguiente porque la humedad y los aromas se asientan. Esto se nota mucho en naranja, plátano o manzana.
- No sobrebatas la masa una vez añadida la harina. Con la humedad extra de la fruta, una masa demasiado trabajada puede quedar gomosa o compacta. Mezclar justo hasta integrar suele dar mejor resultado.
