Con más de un millón de seguidores solo en Instagram, Jordi Roca es uno de los pasteleros más populares en redes sociales. Su trabajo al frente de la parte dulce de todos los negocios vinculados al Grupo Roca (con El Celler de Can Roca a la cabeza) le ha valido numerosos reconocimientos profesionales. Pero es su faceta en redes la que le ha hecho muy conocido fuera del ámbito puramente profesional ligado a la gastronomía.
© jordirocasanSu naturalidad y enorme sentido del humor le han valido el cariño de esos miles y miles de followers que celebran cada publicación, especialmente si se trata de un vídeo relativo a la serie ‘Cosas de casa’. En ellos, Jordi muestra el paso a paso para preparar distintas recetas (la mayoría dulces, pero no solo) y, en algunas ocasiones, invita a cocinar con él a personajes conocidos o colegas de profesión. Así, por ejemplo, en una de sus últimas publicaciones, Jordi aparece acompañado por otro gran maestro del universo goloso: el repostero Miquel Guarro, reconocido por ser una de las figuras más destacadas de la pastelería moderna en España y reconocido como ‘Mejor maestro chocolatero de España 2013’.
Pero esta vez el invitado no acude como mero ‘pinche', sino que ambos se baten en un divertido duelo (un ‘antireto’, como lo define Roca) para ver quién prepara el mejor brownie de chocolate.
© jordirocasanUN MISMO POSTRE, DOS VERSIONES DIFERENTES
Jordi y Miquel arrancan a la vez con sus recetas, cada uno en una zona de trabajo de la encimera. Y, entre bromas, van preparando su versión de este icónico bizcocho de chocolate denso y húmedo tan conocido a nivel mundial.
Obviamente, hay ingredientes comunes en ambas recetas, pero también hay particulares propias que marcan la diferencia… Así, por ejemplo, ambos empiezan vertiendo el huevo en un bol y sumando el azúcar, que en el caso de Jordi es convencional, y en el de Miquel, es azúcar moreno. Con ayuda de unas varillas manuales mezclan ambos ingredientes.
Toca derretir el chocolate: mientras que Miquel lo hace con ayuda del microondas (utilizando coberturas de chocolate de distintos porcentajes, 100 g de chocolate 70% y 65 g de chocolate 40%), Jordi prefiere derretirlo en un cazo. Y lo hace, además, junto al aceite. El pequeño de los Roca prefiere ese elemento graso frente a la mantequilla, más común en el brownie clásico.
© jordirocasanMiquel sí que utiliza mantequilla; lo que hace es verter sobre ella el chocolate derretido en el microondas. “Así el chocolate caliente funde la mantequilla y así me queda todo cremosín”, apunta.
Por su parte, Jordi mezcla el huevo y el azúcar con la mezcla de aceite y chocolate. Lo dispone todo en un recipiente y entonces suma la harina.
También Miquel suma en ese momento la harina a su mezcla, pero, además, añade también un poco de leche condensada, un poco de cacao y le suma unas nueces pecanas.
Ambos trabajan sus mezclas con las varillas y, cuando adquieren la textura deseada, la vierten en sus receptivas fuentes de horno, forradas con papel de horno.
© jordirocasanAmbos hornean a unos 180º durante 18 minutos. Una vez fuera del horno, vemos cómo, a pesar de no tener exactamente los mismos ingredientes, ambos presentan un aspecto bastante fluido y muy jugoso. Y, por supuesto, el vídeo no puede terminar sin la cata de la receta, y con Jordi (y su invitado) ‘desmayándose’ tras la encimera después del primer bocado.
INGREDIENTES DE AMBOS BROWNIES, AL DETALLE
Acompañando al divertido vídeo, Jordi apunta las cantidades concretas de ambas recetas, asegurando que ‘la buena es la de Miquel’. Como veréis, aunque la receta tradicional del brownie no lleva levadura (ni en el vídeo se menciona). Jordi suma un poquito.
RECETA DE JORDI ROCA
500 g de chocolate N70
-181 g de aceite de oliva virgen extra
-130 g de harina
3 g de levadura química
300 g de huevo
345 g de azúcar
RECETA DE MIQUEL GUARRO
-110 g Huevo fresco
-110 g de azúcar moreno
-100 g Mantequilla 82% M.G.
-100 g Cobertura de chocolate negro 70% cacao
-65 g Cobertura de chocolate leche 40% cacao
-55 g leche condensada
-75 g Harina de repostería
-10 g cacao en polvo
-2 g Sal
-65 g de nueces de pecan caramelizadas
ALGUNOS TIPS PARA UN BROWNIE ESPECTACULAR
Aprovechamos este duelo tan goloso para recordar algunos tips genéricos para hacer un buen brownie en casa:
© Shutterstock- Usa buen chocolate.
El sabor del brownie depende casi por completo del chocolate. Mejor uno con buen porcentaje de cacao (60–70%) para un resultado más intenso y equilibrado. - No lo hornees de más.
El secreto de la textura jugosa está en sacarlo cuando aún está ligeramente húmedo en el centro. Si lo dejas seco, pierde toda la gracia. - No batas en exceso la masa.
Mezcla lo justo para integrar ingredientes. Si aireas demasiado, te quedará más tipo bizcocho que brownie denso. - Añade una pizca de sal
Realza el sabor del chocolate y equilibra el dulzor. Es un pequeño detalle que marca la diferencia. - Respeta el reposo.
Déjalo enfriar bien antes de cortarlo. Incluso mejora de un día para otro: la textura se asienta y el sabor se intensifica. - Controla el azúcar
No es solo dulzor: también aporta humedad y textura. Reducirlo demasiado puede arruinar la jugosidad característica. - Añade extras con criterio.
Nueces, avellanas o chips de chocolate funcionan muy bien, pero sin pasarte para no romper la textura densa del brownie.
