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25min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de bulgur con puré de berenjena
Ensalada de bulgur con puré de berenjena
Por
SUSANA BATICÓN
El bulgur es un subproducto del trigo duro que tiene una cocción corta en el doble de agua que de producto. Se utiliza mucho para ensaladas como esta. Lo mezclamos, una vez cocido, con cebolla picada y trocitos de pimiento asado y aliñamos con zumo de naranja, sal y eneldo. Lo servimos con un puré de berenjena o 'baba ganoush' que puedes comprar ya preparado.
- 150 g de 'Baba ganoush' (puré de berenjena)
- 200 g de Bulgur
- 400 ml de Agua
- 150 g de Pimiento rojo asado
- 1 unidad de Cebolleta
- 1 unidad de Naranja
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Eneldo
- Comino molido en polvo
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1.
Lava el bulgur con agua fría para que libere el almidón y escurre bien.
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2.
Echa el agua y sal en un cazo y ponlo en el fuego para que cuando rompa a hervir, apagues el fuego y añadas el bulgur.
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3.
Deja que se vaya hinchando en pocos minutos estará listo. Espera a que se enfríe.
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4.
Pela la cebolla y pícala muy fina.
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5.
Pica en tiras el pimiento rojo asado.
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6.
Corta la naranja por la mitad; una exprímela en zumo y la otra córtala en rodajas para cocinarlas vuelta y vuelta a la plancha.
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7.
En un bol grande echa el bulgur, la cebolla y el pimiento rojo.
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8.
Añade sal, el zumo de naranja y aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.
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9.
Sirve en una fuente la ensalada de bulgur en un lado; y en el otro, pon el puré de berenjena.
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10.
Decora con las rodajas de naranja a la plancha y unas ramitas de eneldo fresco y espolvorea un poco de comino.
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