Los tortelloni son pastas rellenas, comunes en el norte de Italia, con una forma similar a los tortellini, pero más grandes y con las extremidades cerradas de manera diferente. Vamos a hacer unos rellenos de alcachofa y ricotta que serviremos con mitades del mismo vegetal cocinadas a la plancha y lascas de parmesano.
Ingredientes
Para la masa
- 300 gramos de harina
- 2 unidades de huevo
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- sal
Para el relleno
- 400 gramos de ricotta
- 1 unidad de cebolleta
- 4 unidades de alcachofas
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
Acompañmiento
- 8 unidades de alcachofas
- 100 gramos de queso parmesano en lascas
- hierbas aromáticas
Preparación
El relleno
- Limpia bien las alcachofas y la cebolleta y pícalas.
- En una sartén echa un poco de aceite, sofríe la cebolleta y luego añade la alcachofa para cocinar 3 minutos.
- En un bol mezcla el sofrito con la ricottta y salpimenta.
La pasta
- Pon la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán amplio, echa los huevos en el centro y mezcla, primero con un tenedor y después a mano hasta conseguir una bola elástica.
- Enharina la superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo hasta dejar fina.
- Corta cuadrados de la masa y sobre la mitad de ellos pon un poco del relleno.
- Humedece los bordes, coloca encima el resto de la pasta, sella bien y dales la forma.
Acabado y montaje
- Cuece los tortelloni en agua salada hirviendo durante 3 minutos.
- Cocina a la plancha unas mitades de alcachofa con un poco de sal.
- Sirve los tortelloni con las alcachofas a la plancha, lascas de parmesano y alguna hierba aromática.
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