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45min
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Fácil
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4 COMENSALES
'Risotto' de remolacha y rape
Risotto de remolacha y rape
Por
¡HOLA! COCINA
En un buen 'risotto' no pueden faltar el arroz, el queso Parmesano, la cebolla, la mantequilla y el caldo. Partiendo de la base de la famosa receta italiana, vamos a hacer una versión muy atractiva y colorida, que lleva remolacha y rape.
- 350 g de Arroz de grano redondo
- 2 ud de Remolacha cocida
- 200 g de Rape
- 1 unidad de Cebolla
- 1 litro de Caldo de pescado
- 100 ml de Vino blanco seco
- 75 g de Mantequilla
- 75 g de Queso parmesano
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Semillas de amapola
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1.
Tritura una remolacha y media hasta convertirla en puré y la otra media córtala en daditos. Reserva.
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2.
Pela, pica la cebolla y rehógala en una cazuela con aceite, sal y pimienta.
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3.
Añade el arroz y rehoga ligeramente.
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4.
Echa el vino y deja que se evapore el alcohol subiendo el fuego.
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5.
Baja el fuego y ve incorporando caldo de pescado, poco a poco según se vaya absorbiendo, dejando que se cocine unos 10 minutos.
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6.
Añade el puré de remolacha y sigue añadiendo caldo de forma que prosiga la cocción 15 minutos más.
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7.
Incorpora el rape cortado en daditos y salpimentado y los dados de remolcha y da unas vueltas.
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8.
Baja el fuego al mínimo, añade la mantequilla y el queso y remueve bien para que el 'risotto' se manteque y quede cremoso.
-
9.
Espolvorea unas semillas de amapola y ya lo tendrías listo para servir y llevar a la mesa.
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