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'Risotto' de remolacha y rape
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clock 45min | easyFácil

'Risotto' de remolacha y rape

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En un buen 'risotto' no pueden faltar el arroz, el queso Parmesano, la cebolla, la mantequilla y el caldo. Partiendo de la base de la famosa receta italiana, vamos a hacer una versión muy atractiva y colorida, que lleva remolacha y rape.

  • 350 g de Arroz de grano redondo
  • 2 ud de Remolacha cocida
  • 200 g de Rape
  • 1 unidad de Cebolla
  • 1 litro de Caldo de pescado
  • 100 ml de Vino blanco seco
  • 75 g de Mantequilla
  • 75 g de Queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de amapola
  1. 1.

    Tritura una remolacha y media hasta convertirla en puré y la otra media córtala en daditos. Reserva.

  2. 2.

    Pela, pica la cebolla y rehógala en una cazuela con aceite, sal y pimienta.

  3. 3.

    Añade el arroz y rehoga ligeramente.

  4. 4.

    Echa el vino y deja que se evapore el alcohol subiendo el fuego.

  5. 5.

    Baja el fuego y ve incorporando caldo de pescado, poco a poco según se vaya absorbiendo, dejando que se cocine unos 10 minutos.

  6. 6.

    Añade el puré de remolacha y sigue añadiendo caldo de forma que prosiga la cocción 15 minutos más.

  7. 7.

    Incorpora el rape cortado en daditos y salpimentado y los dados de remolcha y da unas vueltas.

  8. 8.

    Baja el fuego al mínimo, añade la mantequilla y el queso y remueve bien para que el 'risotto' se manteque y quede cremoso.

  9. 9.

    Espolvorea unas semillas de amapola y ya lo tendrías listo para servir y llevar a la mesa.

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