Estamos ante una receta que funciona a la perfección por la textura crujiente del beicon, la consistencia tierna, pero firme a la vez, de las judías y el punto tostado que aporta la técnica del salteado.
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Hay que cocer la verdura dejándola al dente porque la vamos a terminar en la sartén y optamos por un beicon de grosor medio para que quede en su punto.
Formamos 'paquetitos' de 4-5 judías para que se cocinen de forma uniforme. Y, si quieres darles un toque extra, añade al final un chorrito de zumo de limón o de vinagre o una mezcla de aceite, mostaza y miel.
