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Carpaccio de alcachofas con botarga
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clock 25min | easyFácil

Carpaccio de alcachofas con botarga

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Conocido como caviar de Cerdeña, la botarga, que son huevas de pescado saladas y ahumadas, son un verdadero manjar aún poco conocido en España. Es puro sabor ideal para acompañar a la alcachofa en crudo. Prueba este carpaccio de alcachofas con botarga.

  • 8 ud de Alcachofas
  • 3 ramas de Perejil fresco
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cs de Vinagre de Jerez
  • Limón zumo de medio
  • 40 g de Botarga
  • Brotes tiernos
  • Sal en escamas
  1. 1.

    Para hacer este carpaccio de alcachofas con botarga necesitamos limpiar muy bien las alcachofas y quedarnos tan solo con su corazón, limpio de hojas. Para ello, cortamos el tallo entero, a ras de su base. Recortamos con un cuchillo puntilla toda la base de la alcachofa, sin quitar mucha carne. Retiramos todas las hojas y limpiamos la pelusa del centro.

  2. 2.

    A medida que vayamos teniendo limpias las alcachofas, las introduciremos en agua con perejil para que no se oxiden.

  3. 3.

    En un bol, ponemos el aceite de oliva, el zumo de limón y el vinagre de Jerez y mezclamos bien.

  4. 4.

    Partimos en pequeños o trocito o láminas la botarga.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    En el momento de emplatar, secamos ligeramente los corazones de alcachofa, y los partimos en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Los colocamos bien extendidos sobre un plato.

  2. 2.

    Aliñamos con la vinagreta.

  3. 3.

    Disponemos por encima la botarga, algún brote u hoja tierna y ponemos unas escamas de sal.

  4. 4.

    Terminamos con un chorrito más de aceite de oliva virgen extra.

  5. 5.

    Opcionalmente se puede añadir también queso parmesano.

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