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'Risotto' de bogavante
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'Risotto' de bogavante

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Las variedades ideales de arroz para preparar un risotto son 'carnaroli' y 'arborio'. Ésta última será la que emplearemos para la elaboración de esta receta con aroma y sabor a Italia. El bogavante será el ingrediente 'estrella', encargado dar el toque 'gourmet' al conjunto.

  • 2 ud de Bogavante medianos
  • 320 g de Arroz arborio
  • 1 ud de Zanahoria
  • 4 ud de Chalotas picadas
  • 1 ud de Dientes de ajo picados
  • 100 ml de Vino blanco seco
  • 2 ramas de Estragón
  • 50 g de Queso parmesano rallado
  • 1 hojas de Laurel
  • 1 rama de Tomillo
  • 4 ramas de Perejil fresco
  • 1 cs de Albahaca picada
  • 30 ml de Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Lima
  1. 1.

    Cocer los bogavantes 10 min. Escurrir y enfriar.

  2. 2.

    Pelarlos y cortar las colas en rodajas. Recuperar las cabezas, el coral, las cáscaras y la carne, incluida la de las pinzas.

  3. 3.

    Dorar en una cazuela con 10 ml de aceite las cabezas y cáscaras. Añadir la zanahoria picada y 2 chalotas y cocinar 3 min.

  4. 4.

    Bañar con el vino y reducir. Verter 1 l de agua y cocer 20 min.

  5. 5.

    Filtrar el caldo. Hacer un atadillo con laurel, tomillo, perejil y estragón, reservando unas hojitas para decorar.

  6. 6.

    Poner al fuego una cazuela con el resto del aceite y sofreír las chalotas restantes con el arroz 4 min.

  7. 7.

    Añadir el atadillo de hierbas, el ajo y salpimentar. Incorporar unos cacillos de caldo y mezclar.

  8. 8.

    Cocer 20 min añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

  9. 9.

    Al final de la cocción, retirar el atadillo y añadir el coral, el parmesano y la albahaca. Mezclar y dejar reposar.

  10. 10.

    Repartir el arroz en los platos y acompañar con la carne de bogavante con sus pinzas.

  11. 11.

    Decorar con hojitas de estragón y servir con la lima.

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