Es un dulce relativamente reciente, porque nació en 1978, gracias al gremio de pasteleros de Madrid, que convocó un concurso para crear un dulce dedicado a la Virgen de la Almudena, patrona de la ciudad y también del colectivo. Tomaron como referencia la corona que luce la imagen venerada en la Catedral de la Almudena. De ahí su característica forma circular.
Hoy, la corona de la Almudena se ha convertido en un clásico de la repostería madrileña más tradicional. Nos recuerda un poco al roscón de Reyes y no puede faltar cada 9 de noviembre.
¿Qué es la corona de La Almudena?
Se trata de una masa de bollería fermentada, elaborada con materias primas de gran calidad y aromatizada con licor a elegir, especialmente anís de Chinchón, y terminada con rellenos de crema pastelera, nata montada o trufa. Una vez amasada, formada y fermentada, se decora para su horneado, primero pintada con huevo y después haciendo unos picos con crema pastelera simulando a los de luna corona.
Esta pieza de bollería artesana tiene una miga esponjosa y los pasteleros y reposteros madrileños suelen colocar por encima o dentro de la corona la figurita de la Virgen.
© Adobe Stock5.000 raciones de la Corona de La Almudena
En la Plaza Mayor de la capital, por iniciativa de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) junto al Ayuntamiento de Madrid, se reparten este año 5.000 raciones de una espectacular Corona de la Almudena. Esta creación de repostería artesanal alcanzará aproximadamente los 300 kilos de peso y los 25 metros de diámetro, lo que equivaldría a cerca de 100 metros de longitud si se extendiera en línea recta.
© Miguel J. BerrocalSobre la historia de este dulce, el presidente de ACYRE Madrid, Eduardo Casquero, apunta una curiosidad relacionada con otra de las grandes tradiciones reposteras españolas: "La corona de la Almudena es la culpable de que desde su creación los roscones de Reyes comenzaran a rellenarse de nata, trufa o crema, ya que hasta que no nació este dulce, los roscones no iban rellenos. Únicamente se decoraban con el azúcar y las frutas escarchadas".
Cómo hacer la corona de La Almudena en casa
La corona de la Almudena se puede preparar en casa sin demasiadas complicaciones. Aunque necesita tiempo para fermentar, su elaboración es bastante sencilla: se prepara una masa dulce y aromática, se le da forma de corona, se hornea y, una vez fría, se rellena de crema pastelera, nata o trufa.
Ingredientes:
350 g de harina de fuerza
75 ml de leche tibia
60 g de azúcar
1 huevo
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
15 g de levadura fresca de panadería (o 5 g de levadura seca)
1 cucharada de anís dulce
Ralladura de medio limón
Una pizca de sal
Para decorar: 1 huevo, almendra laminada y azúcar humedecida con unas gotas dagua.ua
© ShutterstockModo de elaboración:
- Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar.
- En un bol echa la harina, el resto del azúcar, la sal, el huevo, el anís y la ralladura de limón.
- Incorpora la leche con la levadura y mezcla.
- Añade la mantequilla poco a poco y amasa durante unos 10-15 minutos, hasta conseguir una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
- Forma una bola, tapa y deja reposar entre 1 hora y media, hasta que doble su volumen.
- Desgasifica suavemente la masa y forma otra bola.
- Haz un agujero en el centro y ve estirando con cuidado hasta conseguir una rosca.
- Coloca sobre una bandeja de horno con papel vegetal, procurando que el agujero central sea amplio porque se reducirá al fermentar.
- Tapa la corona y deja reposar entre 45 y 60 minutos, hasta que aumente de volumen.
- Pinta la superficie con huevo batido y reparte por encima las almendras laminadas y el azúcar humedecido.
- Hornea a 180 °C, con el horno precalentado, durante unos 20-25 minutos, hasta que esté dorada.
- Saca con cuidado, echa un poco de crema pastelera por encima con una manga pastelera y deja enfriar sobre una rejilla.
Dónde comprar la corona de La Almudena
En la gran mayoría de las pastelerías más famosas de la capital se puede comprar este dulce. Aquí te dejamos una selección de ellas.
© Ricardo Coral- Nunos: Narváez, 63
- Confitería El Riojano: Mayor, 10
- Formentor: Hermosilla, 81 y Santa Engracia, 62
- Pan Delirio: Juan Bravo, 21 y Profesor Waksman, 18
- Turris: Varias direcciones en Madrid
- Pastelerías Mallorca: Varias direcciones en Madrid
- La Mallorquina: Varias direcciones en Madrid
