Sucede como con la tortilla o el huevo frito. Son aparentemente fáciles de hacer, pero tienen sus trucos. Los huevos revueltos son una de esas recetas que casi todos hemos preparado alguna vez, con mejor o peor factura. Y es que a veces, en la cocina, las cosas más simples se complican y no dan el resultado esperado. Y casi siempre tiene que ver con aspectos como la potencia del fuego y, sobre todo, la forma y el tiempo de cuajado del huevo.
Hay quien, para lograr esa perfección, los cocina sobre un baño maría y así poder controlar la temperatura, que no ha de sobrepasar los 100ºC, pero nosotros optamos por una sartén y el fuego directo; eso sí, como te decimos, con algunas consideraciones a tener en cuenta.
© ShutterstockQué diferencia realmente a unos huevos revueltos cremosos de unos huevos cuajados en exceso
La regla de oro es retirar los huevos cuando estén un punto menos hechos de lo que quieres comerlos, porque con el calor residual terminarán de hacerse. La textura, de esta manera, es jugosa y el aspecto ligeramente brillante. Mientras que si te pasas de cocción, quedan secos y mates.
Influye la potencia del fuego: hay que ponerlo a intensidad media-baja y remover constantemente para controlar la coagulación de las proteínas del huevo. Los huevos deben quedar cuajados, pero todavía húmedos.
Cocineros como el televisivo Alberto Chicote añaden una yema extra para conseguir unos huevos revueltos más cremosos, recomienda añadir la sal al final y controlar cuidadosamente la temperatura; el gran Karlos Arguiñano sugiere mezclar los huevos, pero no batir del todo, que se aprecien partes blancas y amarillas; y el británico Gordon Ramsay, que empieza a prepararlos con el fuego frío y tras echar los huevos, va removiendo y subiendo la potencia poco a poco, también añade un poco de crème fraîche al final de la cocción,
Huevos revueltos perfectos en 5 pasos
- Los huevos tienen que estar siempre muy frescos. Parece una perogrullada, pero es fundamental. Y es mejor que los saques unos minutos antes de la nevera para que se atemperen.
- No es necesario batir los huevos previamente para conseguir la mencionada cremosidad y bastará con cascarlos y añadirlos a la sartén cuando los vayas a cocinar, aunque si optas por batirlos, no lo hagas en exceso. Si los bates, quedan más uniformes, mientras que si no lo haces, se obtienen 'grumos' de diferentes tamaños y una textura más irregular.
- Puedes usar mantequilla, aceite o una mezcla de ambos y con una cucharada de estas grasas será suficiente. Échalos en una sartén antiadherente (es importante que tenga el tamaño adecuado en función del número de huevos que eches), pon el fuego suave y espera a que se calienten para incorporar el huevo.
- Una vez que añadas el huevo, salpimenta, remueve con una cuchara de madera o una espátula de silicona y deja que se cuaje ligeramente, para esperar unos segundos y seguir removiendo desde fuera hacia dentro.
- Repite la operación sin dejar de remover y vigila muy bien cuándo dejan de estar crudos y se forma la textura cremosa deseada para retirar los huevos revueltos del fuego (unos 2-3 minutos). Sírvelos inmediatamente.
© ShutterstockVarias versiones de huevos revueltos
Una vez que tienes controlada la técnica para preparar unos huevos revueltos perfectos, los puedes enriquecer hasta el infinito y más allá. No sólo en sus acompañamientos (el beicon es la estrella, herencia anglosajona adoptada en muchos países del mundo), sino con los ingredientes que les puedes añadir: conservas, verduras, pescados, mariscos, queso, tomate frito, embutidos, setas, etc., así como con los condimentos para aromatizarlos.
Nosotros te presentamos varias recetas de huevos revueltos que llevan algunos de esos elementos y que podrás tomar tanto en el desayuno como en el almuerzo o en la cena.
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Los huevos revueltos también son perfectos dentro de un sándwich, un bocadillo o un bagel. Elegimos este último tipo de pan para meterlos junto a unas lonchas de salmón ahumado, unas rodajas de aguacate y brotes de remolacha. ¡Nos encanta!
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En esta versión, apostamos por el bacalao fresco, los langostinos y un poco de cebolla pochada, porque el universo de los huevos revueltos ¡no tiene límites! Anímate a experimentar con diferentes ingredientes.
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Nos gustan mucho las propuestas que mezclan huevos con vegetales y queso. Y esta es una de ellas: judías verdes y queso feta son los protagonistas de este plato que es superversátil para tomar en diferentes momentos del día.
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Puedes preparar esta elaboración en versiones vegetales; de hecho, hay vegetarianos que no renuncian a tomar huevos y los acompañan con tofu, legumbres o verduras como las que aquí les ponemos, que son espárragos trigueros y calabacín.
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Y terminamos convirtiendo un simple plato de huevos revueltos en una propuesta de lo más gourmet. Y lo hacemos incorporando dos tipos de queso y trufa negra rallada, ¡un auténtico capricho!
