Suena a tópico, pero eso no lo hace menos cierto: el mes de septiembre es para muchas personas el momento de, tras las vacaciones, recuperar buenos hábitos de alimentación y apostar por una cocina saludable. Lo que ocurre es que también es tiempo de volver a las rutinas, a las agendas que echan humo y a la falta de tiempo. En esas circunstancias, comer sano cada día puede parecer un reto. Sin embargo, esto no es excusa para tirar de ultraprocesado a la primera de cambio. Cocina sana y cocina exprés pueden ser términos compatibles y, si hablamos de la hora del desayuno, más si cabe. Pensando en este asunto, nos ha venido a la cabeza la receta supernutritiva y rapidísima que el presentador David Broncano asegura prepararse cuando apenas tiene tiempo para desayunar.
DAVID BRONCANO Y SU BATIDO SACIANTE PARA DÍAS CON PRISAS
Así lo contaba hace unos meses el presentador, que esta noche estrena nueva temporada de La Revuelta, cuando acudió como invitado al vídeopodcast ‘Héctor de comer’ (espacio en el que Héctor de Miguel invita a personajes conocidos para mantener una charla informal mientras cocinan una receta). “Los días que no me da tiempo a desayunar tranquilamente, cojo una batidora y echo gofio, frutos rojos, plátano, avena y leche. Queda como un puré, que puedes hacer más o menos denso. Te tomas eso y creo que fácilmente podrías sobrevivir una semana”, bromeaba David, mientras contaba a Héctor las bondades del gofio como 'superalimento'.
© RTVETORTILLA DE CLARAS, SU DESAYUNO MÁS HABITUAL
Para los días donde el reloj da más tregua y puede hacer un desayuno más tranquilo, Broncano explicaba que lo que más le gusta desayunar es una tortilla (que se prepara únicamente con las claras de los huevos), y que acompaña con fruta fresca, yogur y algo de pavo. Una primera comida del día también muy saludable y que, una vez más, da muestra del estilo de vida sano que al presentador le gusta llevar, tal y como él mismo ha comentado en diversas ocasiones: buenos hábitos en la mesa, nada de alcohol y mucho deporte (destaca, en especial, su pasión por el tenis y por la montaña).
© GtresonlineEso sí, lo de poner a cocinar cosas más elaboradas, parece que no lo lleva tan bien. Precisamente en ese mismo programa, Broncano explicaba a De Miguel que cuando llegó a Madrid era su abuela la que cocinaba y que, cuando ella faltó, empezó a consultar vídeos de recetas en internet, pero en inglés. “No sabía hacer ningún plato en español, pero sabía cómo hacer un pollo tikka masala”, le contaba, con su característico humor, apuntando lo difícil que para él resulta el arte del fogón.
¿QUÉ ES EL GOFIO Y CÓMO INCORPORARLO A TU DESAYUNO?
No hay un solo canario que no sepa qué es el gofio. Pero quizá (aunque no es el caso de Broncano), sí haya en el resto de España quienes no están familiarizados con este ingrediente. Bajo dicho término se encuentra una harina elaborada a partir de cereales (principalmente trigo o maíz) y, en algunas variedades, también de legumbres, que se tuestan antes de molerse. Como decíamos, es un alimento muy tradicional de las Islas Canarias, de cuya gastronomía forma parte desde hace siglos.
© ShutterstockHoy puede encontrarse en supermercados y tiendas especializadas en distintos formatos y una de sus grandes ventajas es que no necesita cocción previa: el tostado previo hace que el gofio pueda incorporarse directamente a batidos, yogures, leche o bebidas vegetales, entre otras preparaciones. De ahí que resulte especialmente práctico para desayunos rápidos.
Desde el punto de vista nutricional, el gofio aporta principalmente hidratos de carbono y, dependiendo del cereal y de la variedad elegida, también una cantidad interesante de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Su composición, eso sí, varía según los ingredientes con los que esté elaborado, por lo que conviene fijarse en el etiquetado.
La propuesta de Broncano, en forma de batido, es una de las formas más rápidas de tomarlo, pero no la única. Estas son otras ideas:
- En un bol de yogur y fruta: añade una o dos cucharadas de gofio a un yogur natural y completa con plátano, frutos rojos, manzana u otra fruta. Puedes sumar unos frutos secos para conseguir un desayuno más completo y saciante.
- En unas gachas exprés: mezcla copos de avena con leche o bebida vegetal y añade gofio al final, una vez preparada la mezcla. Aporta sabor tostado y permite espesar las gachas sin necesidad de cocinarlo aparte.
- Con plátano y crema de frutos secos: machaca un plátano maduro y mézclalo con un poco de gofio y una cucharada de crema de cacahuete o de almendras. Una alternativa sencilla cuando apetece algo dulce, pero sin necesidad de recurrir al azúcar añadido.
- En unas tortitas caseras: incorpora gofio a una masa elaborada con huevo, plátano y copos de avena. El resultado es una forma diferente de incluirlo en un desayuno que se puede preparar con antelación.
EL GOFIO, MÁS ALLÁ DEL DESAYUNO
Por supuesto, el uso del gofio va mucho más allá del desayuno. Por ejemplo, puede utilizarse para espesar y enriquecer cremas de verduras, añadirlo a sopas o preparar elaboraciones tradicionales como el gofio amasado (o pella de gofio). Se trata de una preparación en la que se mezcla la harina tostada con agua o caldo y otros ingredientes, como queso, frutos secos, miel o plátano, según la receta, hasta obtener una masa firme que se suele moldear en forma de rulo y servir en rodajas.
© ShutterstockTambién forma parte de otras recetas emblemáticas de las islas, como el escaldón de gofio, en el que se vierte caldo hirviendo (de pescado, carne o potaje) sobre la harina tostada hasta conseguir una textura cremosa para comer con cuchara. En su faceta más dulce, el gofio se disfruta simplemente disuelto en leche con azúcar, miel o frutos secos, y es un ingrediente muy popular en la repostería canaria para elaborar postres, helados, mousses y bizcochos.
