Descubre cómo hacer 'éclairs', un 'must' de la cocina francesa

Pepitos, petisús... así es como conocemos en España a los éclairs, un pastelito de origen francés de principios del siglo XIX, cuyo nombre significa ‘relámpago’ debido al brillo tan especial que adquiere cuando se glasea.

Una verdadera delicia elaborada con pasta choux (la misma con la que se preparan otras recetas como los profiteroles o las lionesas), se le da forma alargada del tamaño deseado, se hornea, y al hincharse y quedarse hueco, se rellena.

Las posibilidades tanto de decoración, como de coberturas, y rellenos son infinitas. Hasta el punto de que también existen las versiones saladas.

¿Qué ingredientes son necesarios para hacer la masa de los éclairs?

Te mostramos las cantidades para preparar unas 15 unidades de éclairs de 15 centímetros de largo:

• 120 ml agua
• 120 ml leche
• 10 g azúcar
• 100 g mantequilla
• 5 g sal
• 135 g harina de trigo
• 4 huevos

Modo de elaboración de los éclairs

1. Echa en un cazo el agua, la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal, pon al fuego y espera a que hierva.
2. Agrega la harina de golpe y remueve bien y aprovecha para precalentar el horno a 180ºC.
3. Baja el fuego y remueve con una espátula de silicona flexible o con una cuchara de madera hasta que la masa quede compacta y se despegue de las paredes.
4. Aparta el cazo del fuego y ve añadiendo los huevos, de uno en uno y sin echar el siguiente hasta que quede integrado el anterior.
5. Introduce la mezcla en una manga pastelera y forma unas tiras -los éclairs- sobre una bandeja de horno cubierta con papel parafinado.
6. Hornea durante unos 30-35 minutos a 180ºC, saca con cuidado y deja templar.
7. Abre los éclairs por la mitad y rellénalos como más te guste.
8. Añade por encima la cobertura elegida.

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Rellenos y coberturas

Los rellenos más habituales son a base de crema pastelera, de chocolate o de café, nata montada, trufa... y los glaseados que llevan encima se pueden hacer de distintos sabores, aromas y colores: fresa, caramelo, limón, cacao, etc.

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Paso a paso: éclairs de fresa y nata

Nuestra primera receta son unos éclairs de lo más clásicos: los rellenamos de fresa y nata y los decoramos con un glaseado y con frambuesas escarchadas. ¡Un bocado irresistible!

Paso a paso: éclairs rellenos de nata con glaseado de chocolate

Esta propuesta también va rellena de nata montada, pero el glaseado es a base de chocolate. Quedan deliciosos, pero si prefieres rellenar estos éclairs de crema pastelera, también tendrás una opción riquísima.

Paso a paso: éclairs de lemon curd y merengue

El lemon curd es una crema de limón, con huevo, azúcar, mantequilla, mantequilla y el zumo y la ralladura de la fruta. Es el relleno de estos éclairs, que rematamos con un dorado con un soplete.

Paso a paso: éclairs de mousse de aguacate con salmón

Además de las versiones dulces, los éclairs también puedes hacerlos salados y resultan un aperitivo delicioso. A la masa no le ponemos nada de azúcar y el relleno, en este caso, es una mousse de aguacate que acompañamos con daditos de salmón fresco y hierbas aromáticas.

Paso a paso: eclairs con crema de queso y nueces

Otra propuesta salada. Los éclairs los puedes rellenar con todo tipo de ingredientes y el queso -sobre todo en forma de crema- es de los que mejores. Vamos a preparar una crema de queso, nueces, especias y cilantro para poner dentro de nuestra masa una vez horneada.