La airfryer se ha convertido en la gran aliada en la cocina de las nuevas generaciones. Pero también apuestan por ellas las cocineras más veteranas y famosos chefs, como Jordi Cruz, que se atreve a preparar unas patatas fritas con un resultado increíble: doradas, crujientes... y muy saludables.
© @jordicruzoficialLA RECETA INFALIBLE, VERSIÓN 2.0 Y SIN MICROPLÁSTICOS
No hace demasiado tiempo, Jordi Cruz ofrecía en su perfil de Instagram la receta de las "patatas estilo fritas en airfryer", pero hubo una cierta polémica entre sus seguidores porque utilizaba papel film para taparlas en el paso de llevarlas al microondas, en lo que él llama la primera cocción. El chef ha hecho caso de todos los comentarios y tips que recibió y ha decidido hacer una nueva versión de su receta, ahora, sin el uso de plásticos.
"Solucionar problemas y aprender", decía Jordi. Para ello, el jurado de MasterChef utiliza ahora un recipiente de cristal con tapa para evitar que, al calentarse el plástico, como hacía en su primera receta cuando usaba el papel film, pudieran desprenderse sustancias y entrar en contacto con las patatas.
Para esta receta, Jordi recomienda usar patatas de tipo Agria o Kennebec. Las patatas se cortan en forma de bastón de un centímetro de grosor y se dejan reposar en un recipiente de cristal con agua, que las cubra. El objetivo es eliminar el almidón que les sobra. "Así van a quedar más sueltas y crujientes", asegura el cocinero. Después, hay que quitar el agua, pero sin escurrir las patatas, que deben quedar un poco mojadas.
En este momento es cuando Jordi añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mucho menos de lo que utilizaríamos para hacer patatas fritas de forma tradicional. Se remueven bien para que el aceite embadurne todas las patatas. Cierra el recipiente con la tapa de cristal (no tiene que ser hermética) y llévalas al microondas durante 8 minutos a 800 W de potencia.
De esta forma, al no utilizar plástico (que cuando se calienta es peligroso porque puede transmitir partículas a los alimentos), en cristal no hay ningún problema y las patatas, en esta primera cocción, habrán quedado un poco confitadas.
Es el momento de pasar las patatas a la bandeja de la airfryer y las cocinamos a máxima potencia, a 200 grados, durante 10 minutos. A mitad de cocción, abrimos y se remueven para que se hagan de forma uniforme por todos los lados. Es el momento de darles un toque de sabor y aroma con la sal glass aromatizada con hierbas y especias. Antes del final, volver a espolvorear la sal glass, remover y dejar un minuto más para que se integre.
AHORRO DE TIEMPO Y ENERGÍA: LISTAS EN 20 MINUTOS
Jordi se dirige a sus seguidores para explicarles que con este método se consigue ahorrar. "Los que me decís que las patatas fritas en aceite se hacen en menos tiempo, es porque no habéis hecho muchas o no habéis controlado el reloj", advierte el chef. El tiempo mínimo para freír patatas en casa es de 20 minutos, que es el tiempo máximo que se emplea en esta receta.
© @jordicruzoficialAdemás, cuando se dice que consume mucho más en airfryer, Jordi Cruz rebate: "Primero, no tenemos que usar la cantidad de aceite que necesita la fritura tradicional, y ahí ahorramos mucho. En cuanto al consumo de energía, la freidora de aire tiene un consumo muy eficiente, alrededor de un 70% menos respecto al horno convencional, y además es más rápida". Entonces, "resulta más barato prepararlas así que fritas en sartén o en horno", anima el chef. El consumo de energía es justito.
RECETA DE PATATAS FRITAS 2.0
© @jordicruzoficialUnas patatas doradas por fuera, tiernas por dentro y con muchísimo sabor, utilizando muy poco aceite y una técnica sencilla. Una alternativa fantástica para el día a día.
INGREDIENTES:
- 1 kg de patatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina (sal glass)
Para la sal aromatizada:
- Sal fina, pimentón, pimienta negra, tomillo fresco, romero fresco, cayena
ELABORACIÓN:
- Pela las patatas. Lávalas y córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Mete los bastones en un recipiente de cristal apto para microondas y cubre con agua para eliminar el exceso de almidón. Deja reposar unos minutos.
- Escurre bien las patatas, sin colarlas, añade un hilo de aceite de oliva y remueve para que queden ligeramente impregnadas.
- Para la primera cocción, mete el recipiente en el microondas a 800 W durante 8 minutos con la tapa puesta (sin cierre hermético).
- Prepara la sal aromatizada. Tritura la sal con el pimentón, la pimienta, el tomillo, el romero y la cayena hasta obtener un polvo muy fino. Reserva.
- Pasado el tiempo del microondas, saca las patatas y pásalas directamente a la freidora de aire. Cocínalas a 200 ºC durante unos 10 minutos.
- A media cocción, sazona espolvoreando una primera capa de la sal aromatizada. Mezcla ligeramente.
- Antes de terminar el tiempo de la airfryer, abre y añade otra segunda capa de sal glass. Cocina un minuto más para que los aromas se integren perfectamente.
TRUCO:
Al retirar parte del almidón con el remojo previo de las patatas, se están restando azúcares, ya que el almidón es glucosa. Además, al cocerlas en fuente de vidrio, están semicocinadas, con lo cual necesitan menos tiempo en la airfryer. Con este método tendremos unas patatas fritas de manera más rápida, casi sin aceite, con un consumo menor y, sobre todo, más saludables.
