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Fácil
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6 COMENSALES
'Éclairs' de 'lemon curd' y merengue
Éclairs de lemon curd y merengue
Por
¡HOLA! COCINA
Esta receta es una versión de la clásica tarta de limón y merengue. En lugar de hacer una pasta brisa, vamos a preparar una masa 'choux', para rellenar con 'lemon curd' o crema de limón. La terminaremos con un poco de merengue que doraremos con un soplete. ¡Un bocado delicioso!
Para la masa
- 110 g de Harina
- 75 ml de Leche
- 75 ml de Agua
- 70 g de Mantequilla
- 3 ud de Huevo
- 0.5 cucharadita de Sal
Para el relleno
- 3 ud de Limón
- 3 ud de Yemas de huevo
- 100 g de Mantequilla
- 100 g de Azúcar blanca
Para el merengue
- 3 ud de Claras de huevo
- 100 g de Azúcar glas
LA MASA
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1.
Ponemos al fuego un cazo con el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla.
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2.
Mezclamos bien y cuando comience a hervir, echamos la harina de golpe en el agua, removiendo rápidamente hasta que quede una pasta fina y al remover se separe de las paredes del cazo.
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3.
Retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin dejar de remover y batiendo enérgicamente, hasta que nos quede una masa fina.
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4.
Precalentamos el horno a 180ºC.
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5.
Introducimos la masa en una manga pastelera y le ponemos una boquilla lisa.
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6.
Colocamos papel para hornear sobre una bandeja y vamos formando, con suficiente espacio entre ellas, tiras de unos 3-4 cm de largo.
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7.
Horneamos entre 10 y 15 minutos vigilando que no se quemen.
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8.
Sacamos, dejamos enfriar y abrimos por la mitad sin llegar a separarlos en dos mitades.
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1.
Lavamos, secamos, exprimimos el zumo de los limones y rallamos su cáscara.
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2.
Los echamos ambos en un bol donde añadiremos el azúcar y las yemas de huevo.
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3.
Mezclamos bien y volcamos la mezcla en un cazo que pondremos en un baño María a fuego medio.
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4.
Sin dejar de remover esperamos a que adquiera la textura de crema.
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5.
Retiramos del fuego, pasamos por un colador, añadimos la mantequilla, mezclamos y cuando la crema sea uniforme, dejamos que se enfríe.
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6.
Echamos en un bol, que cubriremos con papel film y meteremos en la nevera durante un par de horas.
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1.
Mezcla las claras con el azúcar glas en un cazo.
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2.
Pon este cazo al baño maría, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
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3.
Retira del fuego y monta la mezcla, a punto de nieve firme, con unas varillas eléctricas.
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1.
Introduce el 'lemon curd' en una manga pastelera y rellena los 'éclairs' que tienes abiertos por la mitad.
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2.
Incorpora el merengue dentro de otra manga pastelera con boquilla rizada y ve poniéndolo encima, de forma decorativa.
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3.
Quema con un soplete el merengue hasta dorarlo ligeramente.
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4.
¡Listo para servir!
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