En pleno verano, en esos días en los que el calor no nos da tregua, lo que más se agradece a la hora de comer o cenar son platos ligeros y frescos, que se preparen en un santiamén, a ser posible sin tener que encender los fuegos de la cocina. Pero esto, no tiene por qué estar reñido con el sabor y con recetas divertidas y originales como este carpaccio de salmón ahumado con manzana y cilantro.
El salmón ahumado es graso, salino y lleno de umami. Es el ingrediente que da cuerpo y hace que el plato tenga una textura suave y untuosa, que pide a gritos un contrapunto crujiente y fresco. Ahí entra la manzana Granny Smith, con su textura, su dulzura y su acidez. Y remata el conjunto el cilantro, con su aroma herbal y su frescor, que deja un final limpio en la boca. Hay mucha gente que no soporta esta hierba aromática, así que, si es tu caso, la puedes sustituir por eneldo fresco, que forma un tándem perfecto con el salmón.
© ShutterstockQué es un carpaccio y en qué se diferencia de un tartar o un ceviche
Un carpaccio, un tartar y un ceviche son elaboraciones con ciertos parecidos porque los tres se basan en productos crudos, pero en realidad son técnicas completamente distintas.
El carpaccio nació en Italia y su esencia es la delicadeza del corte: el ingrediente (carne, pescado, verduras) se corta en láminas muy finas y se aliña justo antes de servir.
El tartar se hace picando en daditos a cuchillo ingredientes crudos que se mezclan con un aderezo, generalmente compuesto por ingredientes como la salsa de soja. Esta técnica se inspira en el steak tartar, a base de carne aliñada con diferentes condimentos.
El ceviche, receta emblemática peruana, es una 'cocción' en frío de pescados o mariscos crudos en cítricos, con cebolla, ají y cilantro.
© ShutterstockLa manzana Granny Smith como contrapunto: por qué esta variedad
El salmón ahumado es graso, untuoso y salino. Una manzana dulce (Fuji, Gala, Pink Lady) aporta frescor, sí, pero no corta la grasa: acompaña, no equilibra. Y la Granny Smith, en cambio, tiene una acidez marcada y limpia el paladar, por lo que es el contrapunto perfecto para el salmón, y, además, aporta una textura crujiente y un frescor ¡únicos!
Pelamos esta manzana y la cortamos en pequeños bastones. Puedes añadirles un poco de limón para que no se oxiden, aunque lo ideal es prepararlos unos minutos antes de servirlo y comerlo.
Receta sin fuego y lista en tan solo 5 minutos
Este carpaccio es tan sencillo como colocar unas lonchas finas de buen salmón ahumado en una fuente y añadir por encima bastones de manzana verde. Se aliña con hojas de cilantro, AOVE y escamas de sal. Lo terminamos con unos brotes o germinados que también nos dan un toque fresco y herbáceo.
Si prefieres salmón fresco, también nos vale, pero tienes que cortarlo en láminas finísimas, algo a lo que te puede ayudar congelarlo previamente porque es más fácil de laminar. Y otros pescados perfectos para hacer este plato son la trucha o el bacalao ahumados.
Le van muy bien también otros ingredientes como cebolleta y pepinillo picados muy finos y unas alcaparras. Un toque de limón o de lima o un poco de mayonesa con mostaza o de salsa tártara también se admiten porque realzan el sabor del plato.
