Lubina guisada con calamares y verduras

Name: Lubina guisada con calamares y verduras
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de lubina grande limpia, en filetes; 300 gramos de calamares en anillas; 2 unidades de tomates; 1 unidad de berenjena; 1 unidad de cebolla; 2 dientes de ajo; 4 cucharadas de salsa de tomate; 1 vasito de caldo de pescado; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de pimentón; 1 cucharadita de eneldo; 1 cucharadita de perejil fresco; aceite de oliva virgen; sal

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La lubina también se conoce como róbalo. Es un pescado blanco, semigraso, rico en ácidos grasos omega 3, vitaminas y minerales. Resulta delicioso cocinado de infinidad de maneras distintas. Te proponemos hacerla guisada con calamares y unas verduritas.

Ingredientes

1 unidad de lubina grande limpia, en filetes
300 gramos de calamares en anillas
2 unidades de tomates
1 unidad de berenjena
1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate
1 vasito de caldo de pescado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de perejil fresco
aceite de oliva virgen
sal

Preparación

Lava, seca bien y corta en daditos la berenjena. Pela y pica los ajos y la cebolla.
Escalda los tomates en agua hirviendo 1 minuto, sácalos, quítales la piel y corta en daditos.
Corta los filetes de lubina en trozos, lávalos y sécalos bien con papel de cocina.
Echa aceite en una cazuela y rehoga la cebolla y el ajo.
Incorpora la berenjena y cocina unos minutos.
Añade los cominos, el pimentón, el eneldo y el perejil.
Incorpora la lubina salpimentada y los calamares y deja que se cocinen 3 minutos.
Incorpora la salsa de tomate y el caldo de pescado, pon una tapa y cuece alrededor de 15 minutos.
Sirve y decora con unas ramitas de eneldo.

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