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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de verduras a la parrilla y marisco con salsa 'rouille'
Ensalada de verduras a la parrilla y marisco con salsa 'rouille'
Por
SUSANA BATICÓN
Esta ensalada es un plato de lo más completo, con varias verduras a la parrilla y distintos mariscos aliñados con vinagreta. La acompañamos con una salsa 'rouille', a la que agregamos unas hebras de azafrán y un poco de tabasco para darle un toque ligeramente picante.
Para la ensalada
- 2 ud de Patata
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 1 unidad de Pimiento amarillo
- 12 ud de Tomates cherry
- 1 unidad de Cebolla morada
- 2 ud de Piparras
- 4 ud de Chipirones o calamares pequeños
- 100 g de Gambas
- 100 g de Mejillones
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la salsa 'rouille'
- 1 unidad de Huevo
- 200 ml de Aceite de girasol
- 1 diente de Ajo
- 50 g de Patata cocida
- 1 cucharada de Pulpa de pimiento choricero
- 6 hebras de Azafrán
- 2 cs de Caldo de pescado
- 1 chorrito de Zumo de limón
- Sal
- Pimienta
- Salsa Tabasco
LA ENSALADA
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1.
Lava y pon a cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Escurre y deja templar para cortar en cuartos a lo largo sin quitarles la piel.
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2.
Lava los mejillones, cuece al vapor y saca los bichos de las conchas.
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3.
Cuece las gambas en agua hirviendo con sal 3 minutos, deja enfriar y pela para quedarte con los cuerpos.
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4.
Limpia los calamares o chipirones, corta en tiras y saltea en una sartén con aceite.
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5.
Pela y pica la cebolla morada muy finita. Pica también las piparras.
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6.
Echa en un bol los mejillones, las gambas, el calamar, la cebollla y las piparras.
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7.
Aliña con sal, vinagre y aceite de oliva y reserva.
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8.
Lava, quita el rabo y las pepitas de los pimientos y córtalos a lo largo en cuartos.
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9.
Lava y seca los tomates cherry.
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1.
En el fondo de un vaso batidor añade el huevo, el aceite, las hebras de azafrán, el ajo y la pulpa del pimiento choricero.
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2.
Monta la salsa como si fuera una mayonesa.
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3.
Añade a la emulsión la patata cocida, el caldo, unas gotas de zumo de limón y un toque de tabasco y tritura.
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4.
Salpimenta al gusto.
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1.
Cocina a la parrilla las verduras: los pimientos, las patatas y los tomates cherry. Échales un poco de sal.
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2.
Para servir, coloca las verduras alrededor del plato y pon en el centro la mezcla de mariscos aliñada. Acompaña con la salsa 'rouille' en un bol.
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