Cremoso, nutritivo y extraordinariamente versátil, el aguacate es ya un imprescindible en muchas despensas. Durante los meses de verano, una de las formas en las que más nos gusta disfrutarlo es como ingrediente de ensaladas. Su textura suave combina bien con ingredientes ligeros y ricos en agua (perfectos para combatir las altas temperaturas) como pepinos, tomates, frutas de temporada, hojas verdes…
© ShutterstockA continuación, vamos a daros cuatro ideas para preparar ensaladas de aguacate ideales para los menús estivales, pero antes vamos con un apartado práctico con algunos consejos a tener en cuenta si elaboramos este tipo de recetas:
CONSEJOS PARA PREPARAR ENSALADAS DE AGUACATE EN VERANO
- Controla el punto de maduración. Con el calor, los aguacates maduran mucho más deprisa. Si todavía están verdes, déjalos a temperatura ambiente, pero en cuanto alcancen el punto óptimo, guárdalos en el frigorífico para ralentizar su maduración.
- Compra aguacates en distintos puntos de maduración. Si vas a preparar varias recetas a lo largo de la semana, combina algunos más verdes con otros casi listos para consumir. Así evitarás que todos maduren al mismo tiempo.
- Añádelos en el último momento. Corta e incorpora el aguacate justo antes de servir la ensalada. De esta forma conservará mejor su color, su textura y todo su atractivo.
© Shutterstock- Protege la pulpa si sobra. Si utilizas solo medio aguacate, deja el hueso en la mitad restante, rocíala con unas gotas de limón o lima y envuélvela bien para retrasar la oxidación.
- Combínalo con ingredientes muy frescos. Pepino, mango, melón, sandía, frutos rojos, tomates o brotes tiernos aportan frescura y un agradable contraste de texturas con la cremosidad del aguacate.
- Aliña al final. Es preferible preparar la vinagreta con antelación, pero añadirla justo antes de servir. Así las hojas verdes permanecerán crujientes y el aguacate conservará mejor su consistencia.
- Sírvelo bien frío, pero no helado. Lo ideal es mantener los ingredientes refrigerados y montar la ensalada en el último momento. El aguacate desarrolla mejor su sabor cuando no está excesivamente frío.
- Añade un toque crujiente. Frutos secos, semillas o picatostes aportan textura y hacen que las ensaladas resulten todavía más completas y apetecibles.
RECETA: ENSALADA DE AGUACATE Y FRUTOS ROJOS
Una ensalada colorida, fresca y muy vistosa que combina la cremosidad del aguacate con el dulzor de los frutos rojos y el ligero toque picante de la rúcula. Una propuesta ideal para los menús de verano, ligera, hidratante y muy rica en vitaminas, grasas saludables y antioxidantes.
© GtresonlineINGREDIENTES (4 raciones)
- 2 aguacates grandes y maduros
- 80 g de rúcula
- 80 g de brotes tiernos variados (canónigos, espinacas baby o mezcla de hojas verdes)
- 1 puñado de frambuesas
- 1 puñado de moras
- 1 puñado de arándanos
- 3-4 fresas
- Semillas al gusto (de sésamo, de amapola, de calabaza, de girasol…).
- Opcional: unas flores comestibles: pensamientos, capuchinas, flores de cebollino, de borraja…
Para la vinagreta
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de frambuesa o de vino blanco
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta negra recién molida
ELABORACIÓN
- Lava cuidadosamente todas las hojas verdes y sécalas muy bien para que la vinagreta se adhiera mejor. Lava también los frutos rojos y las fresas, retirando el exceso de humedad con papel de cocina.
- Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre, la miel y la mostaza hasta obtener una emulsión homogénea. Añade sal y pimienta al gusto y reserva.
- Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y pélalos con cuidado. Lamina cada mitad en cortes gruesos similares a los de la fotografía.
- Coloca en una fuente una base abundante de rúcula y brotes tiernos. Reparte encima las láminas de aguacate, procurando que sean el elemento protagonista de la ensalada (puedes ayudarte de una espátula para mantener la forma y mover las láminas a la vez).
- Distribuye las frambuesas, moras, arándanos y las fresas cortadas en mitades o en láminas alrededor del aguacate, buscando un reparto equilibrado de colores.
- Espolvorea las semillas.
- Justo antes de servir, aliña con la vinagreta y termina decorando con algunas flores comestibles, que aportan un acabado espectacular y muy veraniego.
RECETA: ENSALADA DE AGUACATE, GAMBAS, QUINOA Y LENTEJAS
Esta ensalada reúne proteínas, legumbres, cereales y verduras en un solo plato muy completo. El contraste entre las gambas a la plancha, el aguacate y el toque cítrico de la lima la convierte en una opción perfecta para una comida de verano ligera, nutritiva y muy saciante.
© GtresonlineINGREDIENTES (4 raciones)
- 2 aguacates grandes
- 12-14 gambas peladas
- 120 g de quinoa
- 150 g de lentejas cocidas (bien escurridas)
- 100 g de hojas verdes al gusto (kale, espinacas baby, brotes tiernos…)
- 1 lima
- Unas hojas de cilantro fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Copos de chile o escamas de guindilla (al gusto)
Para la vinagreta de lima
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de lima
- Ralladura fina de ½ lima
- Sal
- Pimienta negra recién molida
ELABORACIÓN
- Cuece la quinoa siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez lista, extiéndela sobre una bandeja para que se enfríe rápidamente y quede suelta.
- Lava y escurre las lentejas si son de conserva.
- Calienta una sartén con una cucharada de aceite y cocina las gambas hasta que adquieran un ligero dorado. Salpimienta y resérvalas.
- Corta los aguacates en láminas gruesas.
- Lava las verduras de hoja verde y sécalas cuidadosamente.
Montaje:
- Reparte la quinoa y las lentejas formando pequeños montones para conseguir una presentación similar a la de la imagen.
- Coloca los aguacates ocupando una parte destacada del plato.
- Añade las gambas recién hechas sobre la ensalada y termina con unas hojas de cilantro fresco y un gajo de lima.
- Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionar y aliña justo antes de servir.
- Finaliza con un poco de pimienta negra recién molida y unos copos de chile, que aportarán un ligero toque picante sin enmascarar el resto de sabores.
RECETA: ENSALADA DE AGUACATE, PEPINO Y CEBOLLETA
Refrescante, sencilla y muy aromática, esta ensalada destaca por la combinación del pepino crujiente y el aguacate cremoso, realzada por una vinagreta ligeramente dulce y cítrica. Es una receta ideal para acompañar carnes y pescados a la parrilla o como entrante en los días más calurosos.
© GtresonlineINGREDIENTES (4 raciones)
- 2 aguacates grandes
- 2 pepinos medianos
- 1 cebolleta tierna
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado (opcional)
- Sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
Para la vinagreta
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon
- ½ diente de ajo muy rallado o machacado
- Sal
ELABORACIÓN
- Lava los pepinos y córtalos en dados grandes o en medias lunas gruesas, procurando que todos tengan un tamaño similar.
- Pica finamente la cebolleta y el perejil.
- Corta los aguacates en trozos grandes e irregulares.
- Prepara la vinagreta mezclando el aceite, el zumo de limón, el vinagre de manzana, la miel, la mostaza y el ajo rallado hasta obtener una salsa ligeramente cremosa. Ajusta el punto de sal.
- Coloca en una fuente el pepino, la cebolleta y el aguacate. Incorpora el perejil y, si lo deseas, también un poco de cebollino fresco, que aporta un agradable matiz aromático.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla con mucha suavidad para no romper el aguacate. Finaliza con unas escamas de sal, un poco más de perejil fresco y un hilo adicional de aceite de oliva virgen extra.
RECETA: ENSALADA DE AGUACATE, MANGO, POLLO Y NUECES
Una ensalada completa, equilibrada y llena de color que combina la jugosidad del pollo a la plancha con el dulzor del mango y la cremosidad del aguacate.
© GtresonlineINGREDIENTES (4 raciones)
- 2 aguacates grandes y maduros
- 2 pechugas de pollo (unos 400-450 g)
- 1 mango grande y maduro
- 120 g de rúcula
- 80 g de espinacas baby o brotes tiernos
- 60 g de nueces
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para la vinagreta clásica
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (o de manzana, si prefieres un toque más suave)
- Sal
ELABORACIÓN
- Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta y cocínalas en una sartén o plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva hasta que queden bien doradas por fuera y jugosas por dentro. Déjalas reposar unos minutos antes de cortarlas en dados o trozos grandes.
- Lava y seca muy bien la rúcula y las espinacas o los brotes tiernos. Reparte las hojas verdes en una fuente o en platos individuales, procurando que formen una base abundante y ligera.
- Abre los aguacates, retira el hueso y córtalos en láminas gruesas o en gajos, procurando mantener su forma para conseguir una presentación similar a la de la imagen.
- Pela el mango y córtalo en dados o en trozos irregulares de tamaño generoso.
- Distribuye sobre las hojas verdes el pollo, el aguacate, el mango, alternando los ingredientes.
- Añade las nueces ligeramente troceadas por encima para aportar un agradable contraste crujiente.
- Prepara la vinagreta y aliña la ensalada justo antes de servir, mezclando con suavidad para no romper el aguacate.
