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Wellington vegano de verduras y frutos secos
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Wellington vegano de verduras y frutos secos

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Wellington vegano de verduras y frutos secos

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Wellington hace referencia a un plato de solomillo envuelto en hojaldre, pero lo que os proponemos es 'veganizarlo'. En lugar de carne, utilizamos para el rellenos verduras y frutos secos y el hojaldre lo cambiamos por pasta filo. El resultado es súper versátil, pues lo mismo te vale para poner como entrante o como plato principal. Y es una opción estupenda para servir en Navidades, seas o no vegano o vegetariano, y disfrutar de un plato más ligero y saludable.

  • 4 hojas de Pasta filo
  • 4 hojas de Col
  • 100 g de Coliflor
  • 1 unidad de Zanahoria
  • 1 unidad de Puerro
  • 100 g de Champiñones
  • 75 g de Piñones
  • 75 g de Nueces
  • Mezcla de hierbas aromáticas
  • Sal fina
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Pela la zanahoria y corta en rodajas. Quita la primera capa del puerro y pícalo fino.

  2. 2.

    Parte la coliflor en ramitos. Pica los champiñones finitos también.

  3. 3.

    Escalda las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, saca y escurre.

  4. 4.

    Echa aceite en una sartén y rehoga el puerro y la coliflor. Salpimenta, añade las nueces y los piñones, mezcla bien, saca y reserva.

  5. 5.

    Ahora, pocha ligeramente la zanahoria y el champiñón. Salpimenta, añade hierbas aromáticas picadas al gusto y reserva.

  6. 6.

    Precalienta el horno a 190 grados.

  7. 7.

    Pincela las hojas de pasta filo con un poco de aceite de oliva y coloca una sobre otra sobre una bandeja de horno cubierta con papel.

  8. 8.

    Coloca encima las hojas de col escaldadas y añade un poco de la mezcla de coliflor, puerro y frutos secos.

  9. 9.

    Incorpora por encima los champiñones y las zanahorias.

  10. 10.

    Ayúdate con el papel para enrollar la pasta filo con cuidado.

  11. 11.

    Vuelve a colocar el papel en la bandeja de horno y encima deposita el rollo de verduras y frutos secos.

  12. 12.

    Pincela con un poco más de aceite de oliva el rollo y hornea unos 30 minutos o hasta que veas que está dorado.

  13. 13.

    Saca del horno con cuidado el Wellington de verduras, espolvorea con sal en escamas y corta en rodajas para servirlo caliente.

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