Vamos a preparar una ensaladilla (similar a la rusa, pero sin patata) a base de atún, huevo, zanahoria, gambas cocidas y aderezada con mayonesa, que nos servirá como un delicioso y jugoso relleno para unos vistosos tomates de rama. Una receta perfecta como entrante o primer plato para los calurosos días veraniegos.
© ShutterstockCómo elegir y preparar el tomate de rama para que aguante el relleno
Elige tomates de rama de tamaño mediano, no demasiado maduros para que no estén blandos, y que sean firmes, pesados y con piel tersa, con el fin de que puedas vaciarlos bien y se mantengan perfectos para rellenarlos adecuadamente.
Tienes que cortar 'la tapa', es decir, la parte superior, y vaciar cuidadosamente con ayuda de una cucharilla pequeña, dejando medio centímetro de pulpa adherida a la piel para que el tomate conserve estructura para el relleno. Reserva ese 'sombrero' para la decoración del plato.
Sálalos ligeramente por el interior y déjalos boca abajo en un plato con papel absorbente unos minutos para evitar que suelten agua.
El relleno de los tomates
Puedes rellenar los tomates de mil maneras distintas, pero en este caso optamos por atún en conserva bien escurrido, gambas cocidas, huevo duro, zanahoria y cebolleta, todo bien picadito y mezclado con una mayonesa casera. El pepino crudo y la patata cocida también le van de maravilla a esta receta.
Justo antes de añadir la ensaladilla, pasa papel de cocina por el interior de los tomates para retirar la última humedad.
Cómo hacer una mayonesa casera para estos tomates rellenos
Una de las claves de esta receta es la mayonesa, que amalgama el relleno y le aporta cremosidad. Siempre puedes comprarla ya hecha, pero no es comparable a una casera y te explicamos cómo prepararla.
El cocinero malagueño Dani García nos recomienda mezclar el relleno con una mayonesa o con yogur griego y agregar un toque de mostaza para dar cuerpo y sabor, mientras que Rodrigo de la Calle, el chef por excelencia de la cocina vegetal, sugiere añadir un toque de vinagre suave al relleno para equilibrar dulzor y frescor.
Para la mayonesa casera, como ingredientes, necesitas: 1 huevo, 200 ml de aceite (oliva, girasol o mezcla de ambos), 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal, y los pasos que has de seguir son tan sencillos como estos 3.
- Casca el huevo en el vaso de la batidora con cuidado, echa la sal y el zumo de limón y añade el aceite poco a poco.
- Introduce la batidora hasta el fondo, conéctala y déjala totalmente quieta, hasta que veas que la salsa emulsiona.
- Mueve el brazo de la batidora de arriba a abajo suavemente para que la salsa quede perfectamente ligada.
© ShutterstockVariantes de tomates rellenos con lo que tienes en la despensa y en la nevera
Esta receta está hecha con ingredientes habituales que siempre tenemos en casa, pero si quieres optar por otros rellenos, usa otras conservas como sardinas, caballa y maíz, aguacate en daditos, encurtidos como pepinillos y aceitunas, humus, queso mezclado con hierbas aromáticas frescas, pollo desmenuzado, frutos secos, jamón cocido e, incluso, un pisto, una pasta, unas legumbres o un arroz fríos.
Puedes ponerle otras salsas para darle consistencia al relleno, con yogur, queso crema, salsa rosa,, etc.
