Tal y como os contábamos en nuestro Top ten de las 10 recetas más vistas de ¡HOLA! Cocina en octubre, las rabas de calamar del chef Michelin Jesús Sánchez se posicionaron en lo más alto del ranking. Compartimos al 100 % con vosotros esa debilidad por unas buenas rabas, bien hechas y en su punto. También por otros clásicos de nuestro recetario en los que el calamar es el ingrediente estrella: desde el famoso bocadillo de calamares hasta el tradicional guiso de calamares con tomate, pasando por los chipirones en su tinta, tan típicos de la gastronomía del norte.
© ShutterstockPero lo cierto es que este cefalópodo es mucho más versátil de lo que a veces pensamos. Admite preparaciones muy diferentes y puede convertirse en el protagonista de platos tan originales como un sushi, unas albóndigas 'marineras' o unos tacos de inspiración mexicana. Hoy queremos proponeros algunas ideas para sacarle partido y llevarlo a la mesa de formas distintas. Pero, antes de ponernos el delantal, vamos a repasar algunas de sus propiedades nutricionales.
¿QUÉ PROPIEDADES SALUDABLES TIENEN LOS CALAMARES?
- Fuente de proteínas. El calamar aporta proteínas de alto valor biológico, necesarias para construir, mantener y reparar los músculos y otros tejidos del cuerpo. Además, estas proteínas intervienen en funciones esenciales del organismo, como la producción de enzimas, hormonas y el correcto funcionamiento del sistema inmunitario.
- Bajo contenido en grasas. El calamar fresco es un alimento relativamente magro, por lo que puede encajar perfectamente en una alimentación equilibrada. Eso sí, su aporte calórico puede aumentar considerablemente dependiendo de cómo lo cocinemos, especialmente si lo preparamos rebozado y frito.
- Aporta minerales. Contiene minerales como el fósforo, el selenio, el cobre y el yodo, importantes para distintas funciones del organismo.
- Contiene vitaminas. Destaca por su aporte de vitamina B12, que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y a la formación de glóbulos rojos.
© ShutterstockRECETAS CON CALAMAR PARA SALIR DE LO DE SIEMPRE
Vamos ya con algunas propuestas concretas por si queréis inspiraros. Para acceder al modo de elaboración de las recetas solo tienes que clicar en los botones de Leer más.
,type=downsize)
Tomando como inspiración las piezas de 'sushi' japonés, preparamos aquí una especie de 'makis' de calamar. Rellenaremos el interior con una farsa de verduras y envolveremos con la tradicional alga 'nori'. Para acompañar, una salsa de soja que incidirá aún más en esos sabores orientales.
,type=downsize)
Utilizamos aquí los calamares como ingrediente principal para la elaboración de unas vistosas tostas. Como aderezo emplearemos una salsa de su tinta, acompañaremos también con unos tomatitos 'cherry' y un toque de orégano. ¡Delicioso!
,type=downsize)
El trigo tierno se convierte en una alternativa original al típico arroz o pasta. Queda muy bien tanto en frío (en ensaladas), como en salteados, falsos risottos o guisos como este de calamar que vamos a preparar a continuación.
,type=downsize)
Aquí los calamares sustituyen a los clásicos camarones con los que suelen rellenarse los tacos Gobernador, una receta típica de México que también lleva cebolla, chile poblano y queso.
,type=downsize)
Aquí usaremos cerveza para cocinar este rico guiso de calamares, en cuya lista de ingredientes encontamos también cebolla, pimentón y salsa de tomate.
,type=downsize)
Hacemos una masa clásica de albóndigas, pero a la que, en lugar de carne picada, le ponemos calamar y salsa de soja en sustitución de la sal. Sumamos ajo, miga de pan, leche, huevo y perejil. Las pasamos por harina, las freímos y las servimos con katsuobushi, que son virutas de atún o bonito seco y ahumado, muy habituales en la cocina oriental.
,type=downsize)
Los chipirones son calamares pequeños que puedes encontrar de distintos tamaños. Para esta receta optamos por unos medianos, porque los vamos a rellenar con daditos de calabacín. Los cocinamos en una salsa de zumo de naranja.
,type=downsize)
Hay muchos platos que podemos preparar con antelación y meterlos en tupper para llevar a la oficina. Y esta ensalada de patatas, calamar y mejillones con vinagreta de limón es uno de ellos. También la puedes tomar templada, nada más cocinarla. Tú decides... En cualquier caso, es muy sencilla y rápida de elaborar.
,type=downsize)
Este es un plato muy popular de la gastronomía mallorquina, un guiso de sepia o calamar que suele tomarse como parte del variat, que es un conjunto de aperitivos (ensaladilla, croquetas, tortilla, frito mallorquín, etc). Pero igualmente, como plato único, acompañado de patatas o arroz. Una de esas recetas que nos piden un buen pan.
,type=downsize)
Este guiso de calamares con tomate y aceite de menta no puede ser más sencillo de hacer y más original. Le damos un punto diferente sumando un aceite de menta.
,type=downsize)
Terminamos con una original propuesta del chef Rodrigo de la Calle. Nos propone aquí unos calamares, que en realidad no lo son. Y es que las anillas no son 'marinas', sino de la huerta: cebollas cortadas en rodajas que después rebozaremos en tempura y acompañaremos con una mayonesa o alioli.
