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Chipirones en su tinta
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clock 40min | easyFácil

Chipirones en su tinta

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Este plato es un clásico de la cocina tradicional vasca. Una receta que nos recuerda a la cocina de nuestra madres y abuelas, esa cocina del 'chup chup' de la cocción lenta. Los chipirones en su tinta son fáciles de preparar y además están mejor al día siguiente de su preparación por lo que son perfectos para llevar al trabajo. Te aconsejamos vigilarlos durante su cocción para no pasarse de tiempo ya que quedarían chiclosos. Acompáñalos de arroz blanco y a disfrutar. .

  • 12 ud de Chipirones (calamares pequeños)
  • 1 ud de Cebolla grande
  • 0.5 ud de Pimiento verde
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 1 ud de Tomates
  • 1 rama de Perejil fresco
  • 0.5 decilitros de Vino blanco seco
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal
Para el relleno
  • 0.5 ud de Cebolla
  • 1 ud de Dientes de ajo
  • 1 cc de Perejil fresco picado
  • Sal
  1. 1.

    Limpiar los chipirones reservando su tinta. Separar las aletas y las patas y picarlas bien finitas para añadirlas al relleno.

  2. 2.

    Para hacer el relleno rehogar en una cazuela la cebolla y el ajo, todo muy picado, y cuando tome color añadir el picadillo de patas y aletas, sazonarlo y saltear un par de minutos al fuego.

  3. 3.

    Espolvorear el perejil y dejar que se enfríe.

  4. 4.

    Rellenar los chipirones con la preparación anterior, sin llenarlos demasiado, cerrarlos con un palillo y sazonarlos.

  5. 5.

    En una sartén amplia con un chorrito de aceite bien caliente, saltear los chipirones hasta que queden dorados y reservarlos.

  6. 6.

    En el mismo aceite rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo, todo muy picado.

  7. 7.

    Cuando tome color echar el tomate troceado y el perejil, dejarlo un par de minutos, verter el vino y dejar que reduzca.

  8. 8.

    Añadir la tinta y el caldo de pescado y dejar que hierva durante 15 minutos, retirarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador fino.

  9. 9.

    Quitar los palillos y meter los chipirones en la salsa, llevarlos otra vez al fuego y dejar que den un hervor.

  10. 10.

    Servirlos acompañados de arroz blanco.

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