De carne, de pollo, de pescado... las albóndigas son un clásico de todas y cada una de las cocinas del mundo. Fritas, al horno, al vapor. Con salsa, arroz blanco, verduras, frutos secos, etc., van bien con todo. En España, solemos prepararlas con diferentes salsas, y en cada país se hacen de una o varias formas distintas.
La escritora, periodista y columnista australiana Bunny Banyai ha recopilado 80 recetas de estas icónicas bolas comestibles y propone un viaje por el mundo a través de ellas: desde la polpette italiana hasta la köfte turca, la youvarlakia o sopa de albóndigas al limón griega o las albóndigas al horno con salsa bechamel de Serbia, conocidas como Ćulbastije.
Banyai es una auténtica especialista en esta elaboración a la que dedica Vuelta al mundo en 80 albóndigas, publicado por Libros Cúpula. Son elaboraciones bastante sencillas de preparar, cada una con su fotografía correspondiente, y todas superapetecibles.
En palabras de la autora: "La variedad de recetas hace que cada plato de albóndigas sea un placer, una aventura y un feliz descubrimiento. El atractivo de las albóndigas es múltiple. No requieren la destreza ni la precisión de un habilidoso chef, sino que cualquier manazas es capaz de coger un trozo de carne picada y formar con él una bola".
5 recetas de Vuelta al mundo en 80 albóndigas
Sopa de albóndigas al limón (Youvarlakia)
La sopa de pollo, también conocida como 'penicilina judía', quizá sea el remedio culinario más famoso para el resfriado común, pero los casos más difíciles pueden resolverse también con la youvarlakia griega, una sopa de albóndigas y arroz con caldo de limón. Hay infinitas variedades de youvarlakia, incluyendo una versión con salsa de tomate en lugar de caldo de limón, y hasta una cretense con menta y otras hierbas locales.
Ingredientes (para 4 personas):
Para las albóndigas:
- 60 ml de aceite de oliva y un poco más para rociar
- 500 g de carne de ternera picada
- 200 g de arroz largo
- 1 cebolla rallada
- 1 huevo
- 25 g de perejil picado
- 35 g de menta pica
- 2 cc de sal
- 1 cs de pimienta blanca en grano
Para la sopa de limón (avgolemono):
- 2 huevos, separando claras y yemas
- El zumo de 2 limones
Para servir:
- Pan crujiente
- Gajos de limón
© Libros Cúpula- Para preparar un caldo, pon 2 litros de agua en una olla grande con el aceite de oliva y una pizca de sal.
- Hiérvelo y, luego, baja el fuego al mínimo mientras preparas las albóndigas.
- Para preparar las albóndigas, pon todos los ingredientes en un cuenco grande y mezcla bien.
- Forma albóndigas del tamaño de pelotas de golf.
- Añade las albóndigas al caldo anterior utilizando una cuchara y cocina durante 20-30 minutos, a fuego medio o hasta que las albóndigas estén bien hechas.
- Para preparar el avgolemono, bate las claras de huevo hasta que queden esponjosas.
- Agrega las yemas y el zumo de limón, y mezcla hasta que se incorporen.
- Una vez que las albóndigas estén cocinadas, toma un cucharón del caldo caliente y bátelo lentamente en la mezcla de avgolemono.
- Ve echando el caldo poco a poco, batiendo sin parar para que cuaje. Vuelve a tomar un cucharón de caldo para asegurarte de que esté todo bien integrado.
- Vierte la mezcla de avgolemono en la olla grande con las albóndigas mientras remueves.
- Apaga el fuego, tapa y deja reposar durante 10 minutos para que espese.
- Sirve la sopa caliente con bastante pan crujiente, gajos de limón y un chorrito de aceite de oliva.
Albóndigas italianas en salsa de tomate (Polpette in sugo)
En Italia, las albóndigas nunca se sirven con pasta. Se cocinan en salsa, que luego se usa para aderezar la pasta como primer plato. Las albóndigas se sirven después con ensalada o verduras como segundo plato.
Ingredientes (para 4 personas):
Para las albóndigas:
- 40 g de pan rallado blanco del día
- 500 g de carne picada de cerdo y ternera
- 7 g de perejil picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 huevo
- Sal y pimienta negra recién molida
- Harina común
- 3 cs de aceite vegetal
Para la salsa:
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tallos de apio picado finamente
- 1 zanahoria pequeña picada finamente
- 1 hoja de laurel
- 3-4 ramitas de perejil
- 1-1,5 kg de tomates frescos o en lata, pelados y picados
- 1 cc de pasta de tomate (puré concentrado)
- 2-3 ramitas de albahaca
- 2-3 ramitas de orégano
© Libros CúpulaModo de elaboración:
- Para preparar la sopa, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo y cocina la cebolla picada 10-15 minutos, o hasta que esté caramelizada.
- Añade el ajo y dóralo con la cebolla. Incorpora los guisantes amarillos junto con 2 litros de agua y lleva a ebullición.
- Tapa parcialmente la sartén y cuece 30 minutos a fuego medio.
- Para preparar las albóndigas, humedece las migas de pan con un poco de agua y mézclalas bien con la carne, el perejil, el ajo, el huevo, la sal y la pimienta en un cuenco.
- Forma bolas del tamaño de una nuez y enharínalas.
- Puedes refrigerar las albóndigas hasta 24 horas.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y fríe las albóndigas durante 5-7 minutos, o hasta que estén doradas.
- Ponlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Para preparar la salsa, calienta el aceite en una cacerola aparte y saltea la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, la hoja de laurel y el perejil hasta que la cebolla quede transparente.
- Añade los tomates y cocina a fuego alto 5 minutos.
- Agrega la pasta de tomate, la albahaca, el orégano, la sal y pimienta al gusto, tapa la sartén y cuece a fuego bajo 40 minutos.
- Pasados los 40 minutos, incorpora las albóndigas cocidas a la salsa y remueve despacio unos 10 minutos.
- Sirve las albóndigas con salsa y un trozo de pan crujiente.
Albóndigas de pollo con salsa teriyaki (Teriyaki tsukune)
Dulces, pero no empalagosas, el tofu desmenuzado les da una ligereza y jugosidad extra a estas albóndigas, ayuda a ligar la mezcla y es una forma estupenda de que los niños más exigentes con la comida tomen dosis doble de proteínas.
Ingredientes (para 6 personas):
- 300 g de tofu firme
- 400 g de muslo de pollo picado
- 2 cebolletas cortadas en rodajas finas
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1 cs de jengibre fresco rallado
- ½ cc de sal
- ⅛ cc de pimienta blanca molida
- 1 cs de aceite vegetal
Para la salsa teriyaki:
- 3 cs de salsa de soja ligera
- 3 cs de mirin
- 3 cs de azúcar
- 2 cs de vinagre de arroz
- 1½ cc de maicena (almidón de maíz)
© Libros CúpulaModo de elaboración:
- Seca el tofu con papel de cocina y envuélvelo en otra hoja de papel de cocina durante 15 minutos para eliminar el exceso de humedad.
- Mientras el tofu se seca, prepara la salsa mezclando todos los ingredientes en un cuenco.
- Una vez que el tofu esté seco, ponlo en un cuenco grande y machácalo para obtener pequeñas piezas.
- Añade al pollo, la cebolleta, el huevo, el jengibre, la sal y la pimienta, y mézclalo todo bien.
- Utiliza una cuchara sopera para sacar porciones de la mezcla y haz bolitas.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y, cuando humee, fríe las albóndigas, asegurándote de que no se tocan (quizás sea mejor que lo hagas por tandas), hasta que se doren por el centro, unos 6 minutos. Dales la vuelta y dóralas por el otro lado 6 minutos.
- Tapa la sartén y cocina unos 3-6 minutos o hasta que la carne esté bien hecha por todas partes. Si las albóndigas se doran demasiado rápido, baja el fuego.
- Vierte la salsa sobre las albóndigas y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente y espese, asegurándote de que las albóndigas queden bien cubiertas.
- También puedes hacer las albóndigas al horno.
- Ensártalas con cuidado en brochetas de bambú que hayan estado en remojo durante al menos 1 hora.
- Vierte la salsa sobre las albóndigas y hornéalas a 180 °C durante 20 minutos, rociándolas cada 5 minutos con la salsa para asegurarte de que queden bien glaseadas.
- Sirve con arroz al vapor y una pizca de semillas de sésamo ligeramente tostadas.
Albóndigas al estilo israelí
La escritora Lee Kofman, que nació en Siberia y se mudó a Odessa a los 12 años y a Israel a los 18 y se estableció en Australia a finales de los 20, creó esta receta, que le recuerda a las albóndigas que disfrutaba siendo estudiante en Tel Aviv, para una clase de cocina multicultural a la que se apuntó cuando era trabajadora social en una organización de servicios comunitarios.
Ingredientes (para 4 personas):
Para las albóndigas:
- 600 g de carne de ternera picada
- 40 g de pan rallado fresco
- ½ manojo de perejil picado
- ½ manojo de eneldo picado
- 5 dientes de ajo picados
- 2 huevos
- 1 cs de polvo de sopa de pollo israelí o caldo de pollo en cubitos
- 1 cc de pimentón dulce
- 1 cc de sal de ajo
- Pimienta negra recién molida
Para la salsa:
- 2-3 cs de aceite de oliva
- 1 cebolla picada finamente
- 2 zanahorias picadas finamente
- 200 g de tomates troceados en lata
- 1 l de caldo de pollo fresco o en polvo o cubitos
- 1 cs de pasta de tomate (puré concentrado)
- 1 cc de pimentón dulce
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 200 g de judías verdes limpias, cortadas por la mitad
- ½ manojo de eneldo picado
Para servir:
Arroz blanco al vapor o puré de patata
© Libros CúpulaModo de elaboración:
- Para preparar las albóndigas, mezcla bien todos los ingredientes en un cuenco grande.
- Forma bolas del tamaño de una pelota de golf y resérvalas en el frigorífico 30 minutos. Sácalas a temperatura ambiente antes de cocinarlas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio, y saltea la cebolla y la zanahoria hasta que queden tiernas, unos 5-7 minutos.
- Añade los tomates troceados, el caldo de pollo y la pasta de tomate, y ponlo a hervir.
- Baja el fuego e incorpora el pimentón dulce y la pimienta negra, removiendo hasta que se integren.
- Añade las albóndigas a la salsa con cuidado, asegurándote de que quedan bien sumergidas.
- Remueve y deja la sartén tapada 10 minutos. Incorpora los guisantes y el eneldo picado, y deja a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, unos 15 minutos.
- Sirve las albóndigas y la salsa con arroz blanco al vapor o puré de patatas.
Albóndigas al horno con salsa bechamel (Ćulbastije)
Es popular en el sur de Serbia y también se conoce como Djubastije. Tradicionalmente, se sirve con puré de patatas o ensalada, pero a la autora le gusta acompañar este plato con un poco de col rallada en un bol, aliñada con una mezcla de aceite de oliva, mostaza, zumo de limón, vinagre de manzana, sal y pimienta. Este plato también combina muy bien con el ajvar, una salsa balcánica picante a base de pimientos rojos asados, berenjenas, ajo y
Ingredientes (para 6-8 personas):
Para las albóndigas:
- 500 g de carne de ternera picada
- 500 g de carne de cerdo picada
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo rallados
- 1 huevo
- 60 g de pan rallado o fresco
- ⅛ cc de pimienta negra recién molida
- ½ cc de pimentón dulce
- 1 cc de caldo de verduras
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 1 cc de sal
- 1 cs de aceite vegetal
Para la salsa bechamel:
- 100 g de mantequilla sin sal
- 80 g de harina común
- 1 l de leche entera
- 80 g de mozzarella rallada y un poco más para espolvorear
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
© Libros Cúpula- Para preparar las albóndigas, en un cuenco grande mezcla todos los ingredientes excepto el aceite.
- Forma bolas del tamaño de una pelota de golf, ponlas en un plato y mételas en la nevera unos 30 minutos.
- Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio y cocina la harina hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 1 minuto, con cuidado de que no se queme.
- Vierte la leche y remueve bien para raspar cualquier resto de harina del fondo y los lados de la sartén.
- Cuando espese, cocina otros 2 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade la mozzarella rallada y remueve hasta que se derrita. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Una vez que las albóndigas estén frías, calienta el aceite en una sartén a fuego medio y dóralas 1-2 minutos por todos lados.
- Ponlas en fila en un recipiente apto para horno. Precalienta el horno a 180 °C.
- Vierte la bechamel encima de las albóndigas, espolvorea con mozzarella y hornea durante 30 minutos hasta que se les forme una costra dorada.
- Sirve con ensalada verde.
