Ni kebab ni falafel: el bocado crujiente de Oriente Próximo que te enamorará en cuanto lo pruebes

Cuando pensamos en los platos más populares de Oriente Próximo, a todos nos vienen a la cabeza el hummus, el falafel, el cuscús o el tabulé. Pero hay muchos más y gran parte de ellos son muy desconocidos para nosotros. En este caso, queremos hablarte de los fatayer, fatayir o fatay, unos bocados salados de masa rellenos, tiernos y jugosos por dentro y crujientes por fuera.

Qué son exactamente los fatayer

Podríamos decir que son las empanadillas de países como Líbano, Siria, Palestina o Jordania. Se toman a diferentes horas, desde el desayuno hasta la cena, y no pueden faltar como mezze junto a otros platos para compartir en las mesas de estos países.

Se rellenan sobre todo de espinacas, cebolla, limón y sumac, un tipo de especia de color rojo y sabor afrutado y cítrico; carne de ternera o cordero aderezada con distintos condimentos; o quesos locales, como el akkawi, que puedes sustituir por feta.

Los fatayer de espinacas suelen tener forma triangular, pues se cierran formando tres puntas, que se pellizcan para sellar la masa, pero hay otros formatos según la receta y la región: redondos, ovalados, etc.

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La masa: crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro

La masa tradicional de los fatayer se hace con harina de trigo, agua, levadura de panadería, sal y aceite vegetal. Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de azúcar para favorecer la fermentación y ayudar al dorado; otras añaden leche o yogur para obtener una textura más suave. La clave está en conseguir una masa flexible, fácil de estirar y que no se rompa al cerrarla alrededor del relleno.

Consejos para hacer fatayer y que te salgan de 10

Estas empanadillas no son complicadas de hacer, pero sí necesitan de varios requisitos para que te salgan como las que se preparan en su lugar de origen.

• No conviene añadir harina en exceso durante el amasado, para que no quede seca y se traduzca en unos fayer demasiado duros.
• Amasa durante unos 10 minutos, espera a que fermente 1 hora y, finalmente, estírala ni muy gruesa ni muy fina, un grosor de 3-4 milímetros es el ideal.
• Deja que la masa repose el tiempo necesario con el fin de que se vuelva más elástica y manejable.
• No eches mucha cantidad de relleno y cierra bien: la masa no tiene que quedar húmeda y esto permitirá que la cierres de una manera adecuada y el relleno no se salga durante el horneado.
• Muchos cocineros libaneses preparan el relleno varias horas antes, o incluso el día anterior. Durante el reposo, las especias, la carne, la cebolla o el limón se integran mejor, dando lugar a un sabor mucho más profundo.
  
• El horno debe estar precalentado con antelación para que los fatayer se doren bien y queden crujientes. Píntalos con un poco de aceite para ayudarte a conseguirlo.
• No los amontones en la bandeja del horno para que el calor circule correctamente entre todas las piezas.
• Los fatayer ya horneados se pueden congelar una vez fríos y, para recuperarlos, caliéntalos en el horno hasta que estén ligeramente crujientes por fuera. 

Ingredientes para preparar fatayer caseros

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 7 g de levadura seca de panadería
• 250 ml de agua tibia, aproximadamente
• 3 cs de aceite de oliva
• 1 cc de azúcar
• 1 cc de sal

Para el relleno:

Espinacas salteadas con cebolla y zumo de limón; carne picada y cocinada con cebolla, tomate, especias, etc.; o queso

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Elaboración de los fatayer paso a paso

1. Mezcla la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Incorpora el agua tibia poco a poco y añade el aceite y amasa durante unos 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica. 
2. Tápala y déjala reposar aproximadamente una hora, hasta que aumente de volumen.
3. Divide la masa en pequeñas porciones y estira cada una formando un círculo de unos 10-12 cm. 
4. Coloca en el centro una cucharada del relleno que hayas elegido, levanta tres lados de la masa y pellizca las esquinas para cerrar el triángulo, dejando el relleno bien sellado.
5. Coloca los fatayer en una bandeja con papel de horno y hornéalos a 200 °C, con el horno precalentado, durante 15-20 minutos, hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada. 
6. Déjalos reposar unos minutos antes de servir.