De cuando en cuando, la popular presentadora y humorista Paz Padilla muestra en redes sociales su faceta más cocinillas, con la publicación de recetas sencillas: desde ensaladas, guisos de verduras, postres fáciles… Precisamente a este último apartado pertenece una de las recetas más recientes que ha publicado Padilla (ahora de actualidad tras el reciente estreno en Tele 5 del magacín que conduce ‘El show de Paz’). Nos referimos a su versión de un postre del que ya os hablábamos hace unas semanas: la tarta árabe. Un dulce muy sencillo de elaborar y perfecto para triunfar en la mesa cuando tenemos invitados en casa.
© catering_isabelmaestreLa receta que nosotros os mostrábamos es la que hacen en el catering Isabel Maestre (uno de los más renombrados de Madrid). Entre su oferta de tartas, incluyen esta especialidad hecha con obleas de pasta brik fritas, que se montan en forma de milhojas y se rellenan con una crema pastelera y almendras.
Aquí Paz Padilla hace su propia versión de esta tarta que le ha enamorado: “El otro día, en la boda de mi amigo Álvaro, comí la mejor tarta del mundo y voy a replicarla”, arranca Paz su vídeo.
LA RECETA DE PAZ PADILLA PARA HACER UNA TARTA ÁRABE
La humorista empieza el cocinado preparando la crema pastelera. Como sabéis, se puede hacer a la manera tradicional. De hecho, en el texto que acompaña el post de Paz se hace alusión a este método clásico. Sin embargo, en el vídeo, ella se sirve de la Thermomix. Introduce en el robot dos yemas de huevo (que separa de las claras ayudándose de un gadget de silicona muy práctico: “Es uno de mis utensilios favoritos”, explica). A las yemas hay que sumar medio litro de leche entera, 70 gramos de azúcar, 50 gramos de maicena y una cucharadita de esencia de vainilla. Paz no habla de tiempos concretos, pero una buena indicación podría ser programar 7 minutos a 90 °C a velocidad 4, hasta que espese y quede una crema suave y homogénea.
© paz_padillaEl siguiente paso que vemos hacer a Paz es hornear uno a uno los discos de pasta brik (si no los encuentras con forma redonda, se la puedes dar tú en casa). En lugar de freírlos, como en la receta de Isabel Maestre, Paz los dispone en una bandeja de horno, los pinta con mantequilla y cubre con papel de horno. Hornea 5 minutos a 180º. Repite la operación con cada oblea.
A continuación, vemos a Padilla montar nata. En muchas recetas de tarta árabe, lo que se hace es, una vez hecha la crema pastelera y montada la nata (con azúcar, tipo chantilly), mezclar ambas para conseguir una única crema que será el relleno entre obleas. Sin embargo, Paz prefiere no mezclar la crema pastelera y la nata y usarlas de forma separada al montar la tarta. Esto es:
Sobre una fuente, la presentadora va superponiendo los ‘pisos’ de la tarta. Primero una oblea, encima unta una capa generosa de nata montada, a continuación otra oblea, encima una capa generosa de crema pastelera y así sucesivamente. Cuando dispone la última oblea que ‘tapa’ la tarta, decora con azúcar glas y unos frutos rojos por encima. “Es una tarta buenísima, se llama tarta árabe, inténtalo hacer tú”, concluye Paz, mientras vemos cómo la presentadora sirve su receta a sus invitados y el triunfo es total.
© paz_padillaALGUNOS CONSEJOS PARA HACER ESTA TARTA
Vamos a recordar algunos de los tips que observábamos en la receta de Isabel Maestre y que resultan muy interesantes para hacer esta tarta:
- Cuando vayas a montar la tarta en la fuente, pon primero un poco de crema (antes de la primera oblea) que ayude a fijarla.
- Aunque Paz se sirve de una espátula para extender las cremas, si quieres un resultado más bonito y profesional, puedes usar una manga pastelera.
- Además de la crema, puedes espolvorear por encima unas almendras laminadas antes de disponer la siguiente oblea.
- En la última oblea que vayas a extender crema pastelera o nata, puedes sustituirla por una crema de chocolate.
© paz_padilla¿QUÉ ES EXACTAMENTE LA MASA BRIK?
La masa brik (también conocida como pasta brick) es una oblea de masa originaria del norte de África, típica de la cocina tunecina y marroquí. Es muy fina, ligera, crujiente y ligeramente elástica, y se elabora tradicionalmente a base de sémola de trigo, agua y sal.
En la cocina moderna se usa muchísimo para hacer rollitos, saquitos, conos crujientes, milhojas o tartas como esta, ya que aguanta muy bien los rellenos húmedos sin romperse.
La buena noticia es que se puede encontrar sin muchos problemas en la sección de refrigerados, al lado de otras masas.
© ShutterstockA diferencia del hojaldre (que suele venir en una sola lámina grande enrollada), la masa brik se vende en paquetes que contienen varias obleas redondas individuales (normalmente entre 8 y 10 unidades), separadas unas de otras por hojas de papel para que no se peguen.
Masa brik vs. masa filo:
Aunque a menudo se usan como sustitutos, no son lo mismo. La masa brik es más resistente gracias a la sémola de trigo y a su método de cocción previo. Si la doblas, no se rompe tan fácilmente. Al freírse u hornearse, ofrece un crujido más entero y firme. Por su parte, la masa filo es más delicada. Para usarla, necesitas superponer varias capas pintadas con mantequilla derretida y, al morderla, se deshace en muchos pedazos.
Masa brik vs. hojaldre:
El hojaldre tiene como característica el laminado. Al meterlo al horno, el agua de la mantequilla se evapora y hace que las capas de masa se separen y suban, creando volumen. Es una masa pesada y rica en grasa. La masa brik no tiene grasa en su composición y no sube. Se mantiene plana, fina y simplemente se tuesta o se fríe hasta quedar crujiente.
TRUCOS PARA SEPARAR YEMAS DE HUEVOS
Dado que para hacer la crema pastelera es necesario, tal y como vemos a Paz Padilla, separar las yemas de los huevos, vamos a repasar también algunos métodos para hacerlo.
© ShutterstockCon la cáscara propia cáscara. Casca el huevo y pasa la yema de una media cáscara a otra, dejando caer la clara. Es el método tradicional y muy usado en cocina casera, aunque requiere algo de práctica.
Con la mano. Rompes el huevo en la palma ligeramente abierta y dejas caer la clara entre los dedos. La yema queda retenida en la mano, pero exige higiene y cuidado para no romperla.
Con cuchara. Casca el huevo en un bol y retira la yema con una cuchara. Es un método sencillo y bastante seguro, útil cuando quieres evitar errores.
Uso de gadgets específicos. Existen utensilios diseñados para separar huevos de forma rápida y limpia, todos basados en el mismo objetivo, pero con distintos mecanismos:
- Separador de succión (silicona o plástico, tipo YolkFrog): tipo el que usa Paz para su receta. Funciona apretando el dispositivo para expulsar aire; se coloca sobre la yema y, al soltar la presión, la succiona.
- Separador tipo cuchara o colador: Se apoya sobre un bol y la clara cae por gravedad mientras la yema queda retenida.
- Separador tipo embudo o copa: El huevo se vierte dentro y la clara se desliza por una ranura, quedando la yema centrada.
Método de la botella. Rompes el huevo en un plato, aprietas una botella de plástico vacía y, al acercarla a la yema, la succión la absorbe. Es el mismo principio que los gadgets de succión, pero en versión casera.
Método del vaso. Casca el huevo en un recipiente y deja que la clara se escurra suavemente, manteniendo la yema apoyada. Es rápido, pero menos preciso y con más riesgo de mezclar algo de clara.
