Si hace unos días aprendíamos a preparar una tarta muy veraniega, con melocotones de temporada, típica de EEUU (la rica Peach Cobbler), hoy ponemos de nuevo la vista en la repostería típica del país norteamericano para detenernos en otro postre ligado a la época estival: la Key lime pie. En este caso, se trata de una de las recetas más representativas de Florida, más concretamente del archipiélago de los Cayos de Florida, en el extremo sur de la península.
© GtresonlineCÓMO ES EXACTAMENTE LA KEY LIME PIE
Este pastel frío está compuesto por una base crujiente de galleta triturada mezclada con mantequilla (al estilo de las tartas de queso). Normalmente se utilizan Graham crackers, unas galletas dulces elaboradas tradicionalmente con harina Graham, muy populares en Estados Unidos y utilizadas como base de tartas. No obstante, se pueden sustituir por otras variedades de galletas, como veremos más adelante.
© ShutterstockEl segundo elemento es un relleno cremoso hecho con leche condensada azucarada, yemas de huevo y zumo de lima, que es el que aporta ese toque fresco y ácido tan característico. Las limas utilizadas son las conocidas como Key limes, unas limas autóctonas, más pequeñas y aromáticas que las que conocemos en España (aunque estas últimas pueden usarse perfectamente si queremos preparar nuestra propia Key lime pie).
Tras un breve horneado, la tarta se refrigera y, una vez bien fría, se decora con nata montada y unas rodajas finas de lima.
© Gtresonline¿POR QUÉ ES UN POSTRE PERFECTO PARA EL VERANO?
Key lime pie es uno de esos postres que apetecen especialmente cuando hace calor. Su relleno, suave y cremoso, combina la dulzura de la leche condensada con la acidez natural de la lima, dando como resultado un sabor intenso, fresco y muy equilibrado. Además, se sirve bien fría tras varias horas de refrigeración, lo que la convierte en una opción ideal para poner el broche final a una comida veraniega.
En Estados Unidos es habitual encontrarla en restaurantes, cafeterías y pastelerías, pero también es una receta muy ligada al ámbito doméstico. Es frecuente prepararla para reuniones familiares, barbacoas, comidas al aire libre y celebraciones estivales, donde suele triunfar por su ligereza y su agradable toque cítrico.
© GtresonlineVARIANTES DE ESTA TARTA
Aunque la receta tradicional apenas ha cambiado con el paso del tiempo, hoy en día existen numerosas variantes. La más habitual consiste en sustituir la nata montada de la decoración por un merengue ligero, una versión muy popular en algunas zonas de Estados Unidos.
También es frecuente adaptar la base utilizando galletas Digestive o María cuando no se dispone de las tradicionales Graham crackers. Algunas recetas incorporan queso crema al relleno para obtener una textura todavía más untuosa, mientras que otras se presentan en formato individual o se adaptan a necesidades dietéticas concretas, con versiones sin gluten elaboradas con galletas aptas para celíacos o recetas veganas que sustituyen la leche condensada y los huevos por alternativas vegetales.
© kermitskeylimeKEY WEST: LA CAPITAL DEL KEY LIME PIE
Como decíamos al principio, esta tarta es uno de los grandes iconos gastronómicos de los Cayos de Florida. Tanto es así que, en Key West, la ciudad más famosa del archipiélago, existen establecimientos dedicados casi exclusivamente a elaborar Key lime pie, como Kermit's Key Lime Pie Shop, Key Lime Pie Bakery o Blue Heaven, donde tanto residentes como visitantes acuden para probar algunas de las versiones más célebres de esta receta.
Con el paso del tiempo, la Key lime pie se ha convertido en uno de los grandes símbolos culinarios de Key West y en una parada casi obligatoria para quienes visitan la isla. Incluso es habitual encontrarla en formatos originales, como las porciones congeladas bañadas en chocolate, una reinterpretación moderna que también se ha convertido en todo un clásico.
© keylimepiebakeryKEY LIME PIE: RECETA PASO A PASO
Lo cierto es que nos encantaría viajar hasta los Cayos de Florida para probar una auténtica Key lime pie en alguno de sus establecimientos más famosos. Pero, mientras llega ese momento, siempre podemos preparar una deliciosa versión casera. Si tú también te animas, aquí tienes la receta paso a paso.
© ShutterstockINGREDIENTES (para un molde desmontalbe de de 22-23 cm de diámetro)
La base
- 220 g de galletas tipo Graham crackers (puedes sustituirlas por galletas tipo Digestive).
- 90 g de mantequilla sin sal, fundida.
- 20 g de azúcar (opcional, dependiendo del dulzor de las galletas).
El relleno:
- 400 g de leche condensada azucarada.
- 4 yemas de huevo grandes.
- 120 ml de zumo de limas recién exprimido.
- Ralladura fina de 2 limas.
La decoración:
- 250 ml de nata para montar (35 % de materia grasa).
- 20 g de azúcar glas.
- Rodajas finas de lima.
- Un poco de ralladura de lima.
ELABORACIÓN
La base:
-Comienza precalentando el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Mientras alcanza la temperatura, tritura las galletas hasta obtener una textura similar a la arena fina. Puedes hacerlo con un procesador de alimentos o introduciéndolas en una bolsa resistente y aplastándolas con un rodillo.
-Coloca las migas en un cuenco amplio y añade la mantequilla fundida. Mezcla cuidadosamente hasta que todas las migas queden bien impregnadas y presenten una textura húmeda. Si utilizas unas galletas poco dulces, incorpora también el azúcar.
-Vierte la mezcla en el molde y presiónala con el dorso de una cuchara o con la base de un vaso, formando una capa uniforme tanto en el fondo como en las paredes. La base debe quedar compacta para que no se desmorone al cortar la tarta.
-Hornea durante unos 10 minutos, únicamente hasta que empiece a adquirir un ligero tono dorado y desprenda aroma a mantequilla y galleta. Retírala del horno y deja que se enfríe mientras preparas el relleno.
El relleno:
-Lava bien las limas y ralla únicamente la parte verde de la piel, evitando la zona blanca, que aportaría amargor. Exprime después el zumo y cuélalo para eliminar semillas y restos de pulpa.
-En un recipiente amplio coloca la leche condensada y añade las yemas de huevo. Bate suavemente con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla completamente homogénea, procurando no incorporar demasiado aire.
-Añade poco a poco el zumo de lima mientras continúas mezclando. Notarás que la crema comienza a espesarse casi de inmediato debido a la acidez del zumo, una de las características propias de esta receta. Incorpora finalmente la ralladura de lima y mezcla de nuevo hasta repartirla de manera uniforme. No conviene batir en exceso; basta con conseguir una crema lisa y homogénea.
Horneado:
-Vierte el relleno sobre la base ya templada y alisa suavemente la superficie con una espátula.
-Introduce el molde en el horno y hornea entre 15 y 18 minutos. El relleno no debe dorarse ni cuajarse por completo como un flan. El punto correcto se alcanza cuando los bordes están firmes, mientras que el centro todavía conserva un ligero temblor al mover el molde.
-Saca la tarta del horno y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Después, refrigérala durante al menos cuatro horas, aunque el resultado mejora notablemente si permanece toda la noche en el frigorífico. Durante este tiempo adquirirá su textura cremosa característica.
Decoración:
-Una vez que la tarta haya reposado en el frigorífico y esté bien firme, desmóldala con cuidado y colócala sobre la fuente donde vayas a servirla.
-A continuación, monta la nata bien refrigerada junto con el azúcar glas hasta obtener una consistencia firme, pero sin llegar a batir en exceso. Introduce la nata en una manga pastelera con una boquilla rizada y, sirviéndote de ella, ve formando pequeñas rosetas de nata repartidas por el borde de la tarta. Sobre cada una puedes colocar media rodaja de lima muy fina.
-Termina espolvoreando un poco de ralladura de lima sobre la superficie para aportar color y un aroma fresco.
