Guiso de calamares con tomate y aceite de menta

1. Para hacer este guiso de calamares con tomate y aceite de menta lo primero que debemos hacer es preparar los calamares. Quizá para ahorrar tiempo los hayas comprado ya limpios y partidos en anillas, es una excelente opción.
2. De no ser así hay, tendrás que limpiarlos quitando la cabeza y vaciando el interior. Le despegamos también la telilla que tiene adheridas y le separamos las alas. Lo lavamos todo bien el chorro de agua fría y de la cabeza separamos los tentáculos. Una vez limpios los cortamos en anillas.
3. Pelamos el ajo y lo partimos en varios trozos. Lavamos el perejil y lo secamos ligeramente. Machacamos en el mortero con un pellizco de sal.
4. Acercamos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y salteamos a fuego medio los calamares.
5. Añadimos el majado de ajo y perejil y seguimos cocinando un minuto más.
6. Incorporamos el brandy y flambeamos.
7. Cuando la llama se apague, incorporamos en vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol a fuego vivo 2 o 3 minutos.
8. Añadimos el tomate frito con cebolla y dejamos reducir durante 15 minutos.
9. En el mortero del ajo y el perejil, majamos ahora la menta con otra pizca de sal. Cuando esté bien machacado añadimos un hilito de aceite de oliva virgen extra y removemos bien.
10. Probamos los calamares para comprobar si están tiernos o si es necesario rectificar de sal y apartamos del fuego. En ese momento incorporamos el aceite de menta y removemos bien.

Servimos inmediatamente este guiso de calamares con tomate y aceite de menta, bien calentito… y acompañamos con una buena cantidad de pan. ¡Esta delicioso!