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30min
Fácil
Los tacos Gobernador son originarios de la región mexicana de Sinaloa. La historia detrás de su creación es incierta, pero se dice que fueron inventados por un grupo de pescadores en la ciudad costera de Mazatlán. Se caracterizan por estar rellenos de camarones o mariscos asados y una mezcla de queso y cebolla, y se sirven con una variedad de salsas y guarniciones. Desde el restaurante mexicano Xipe hacen un guiño a la cocina española con calamares rebozados y fritos.
Para los tacos
- 120 g de Calamar en anillas
- 2 ud de Tortillas de maíz azul
- 50 g de Queso Cotija o de Oaxaca
- Harina de fritura
- Aceite de oliva
- Lima
Para el sofrito Gobernador
- 200 g de Cebolleta
- 15 g de Ajo pelado
- 20 g de Chile poblano
- 100 g de Tomate pera maduro
- 10 g de Sal fina
- 2 g de Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
EL SOFRITO
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1.
Cortar todos los ingredientes en brunoise fina.
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2.
Poner una sartén al fuego con aceite y rehogarlos hasta que quede un sofrito denso y que la verdura coja un poco de color.
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3.
Rectificar de sal y de pimienta y reservar.
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1.
Pasar las anillas de calamar por harina y freír en aceite caliente hasta dorar. Escurrir.
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2.
Cocinar las tortillas de maíz azul a la plancha hasta que se tuestenun poco por ambas caras.
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3.
Encima de cada tortilla poner una cucharada del sofrito y un poco del queso para que vaya derritiéndose.
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4.
Colocar unos calamares encima, rallar un poco de lima y servir con unos gajos de la misma fruta.
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