Hay recetas que son inseparables de culturas gastronómicas como la española. Y la ensaladilla rusa es una de ellas. La encontramos en casi todos los bares de nuestra geografía. Y en muchas ocasiones, como sucede con las croquetas, se mide la calidad de la cocina de un lugar por cómo es esta receta. De eso sabe mucho nuestro gran cocinero Dani García.
Y es que, de alguna manera, es "nuestro" porque forma parte del patrimonio gastronómico español, por su trayectoria y por todo lo que ha aportado al sector. Reconocido internacionalmente, no descuida la transmisión de recetas populares y diferentes trucos para prepararlas a través de sus redes.
© Getty ImagesConocí a Dani casi casi cuando ambos dábamos nuestros primeros pasos en el mundo de la cocina. Él como chef y yo como periodista gastronómica. Así que le sigo de siempre, y me enorgullece todo lo que está consiguiendo. Pero, además, me fascinan las recetas y los trucos que publica en sus redes sociales.
Desde ¡HOLA! Cocina siempre estamos atentos a los consejos y a los platos para hacer en casa que nos propone, y la ensaladilla rusa la borda. Un plato en el que es fundamental la mayonesa.
Esta salsa es universal porque puede acompañar a platos de pescado, mariscos, verduras, huevos... Sirve de base para un sándwich, un bocadillo o una hamburguesa. La puedes poner en un bol para mojar patatas fritas y crudités...
Ingredientes para hacer la mayonesa perfecta para ensaladilla rusa
- 2 huevos
- Sal
- Vinagre de Jerez
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hace la mayonesa el cocinero Dani García
Para hacer esta salsa imprescindible en la ensaladilla rusa, asegura que "el vinagre evita que una mayonesa se corte, aporta aroma y acidez", y se decanta por uno de Jerez. El objetivo, asegura el gran chef, es "que la mayonesa debe ser estable, con cuerpo y un punto de acidez".
Según Dani, una mezcla equilibrada debería llevar aproximadamente un 20% de huevo y un 80% de aceite, de girasol o de oliva o una mezcla de los dos. Y la acidez del vinagre contribuye a obtener una mayonesa estable y con la textura perfecta.
El primer truco que el cocinero nos da es sencillo y vital: "tener los huevos a temperatura ambiente". No utilices huevos recién sacados de la nevera. Déjalos fuera hasta que alcancen la misma temperatura que el aceite. Con eso conseguimos que la mezcla emulsione y ligue de forma homogénea. "Muy importante", asegura.
© ShutterstockEn un vaso de la batidora, echa los huevos, uno o dos, dependiendo de la cantidad de mayonesa que quieras hacer. A continuación, añade sal, un buen puñado; "sin miedo", anima Dani García, "que somos muy tímidos a la hora de echar la sal".
Ahora llega el momento de poner vinagre de Jerez, el ingrediente que le va a dar un sabor especial y que consigue equilibrar la mayonesa al aportar un punto ácido a las grasas. De hecho, este ingrediente es la clave del éxito de una buena mayonesa para Dani García, que adelanta: "El vinagre evita que una mayonesa se corte, aporta aroma y acidez y es el truco que os va a solucionar la vida".
Con todos los ingredientes dentro del vaso de la batidora, añadidos por orden, llega el momento de poner en marcha la batidora y empezar a emulsionar la mezcla. Coloca el brazo de batidora pegado al fondo del vaso y aprieta el botón. Deja que las cuchillas den vueltas y emulsionen unos segundos.
Levanta el brazo de la batidora y ve subiendo y bajando, suavemente, para que la mayonesa vaya ligando y quede espesa. "Magia, así de sencillo, y en menos de un minuto tenemos lista la mejor mayonesa del mundo", palabra de estrella Michelin. ¡Y perfecta para echar a una buena ensaladilla rusa!".
