"Soy un devorador de alitas". El chef Dani García se confiesa un fan entregado de unas buenas alitas de pollo, sabrosas, doradas, crujientes... ¡Son un manjar! Y muy sencillas de preparar. En su canal de recetas @comodani_es en redes sociales (Instagram y TikTok) no podía faltar este básico que ha hecho feliz a sus miles de seguidores. En esta ocasión, cuenta, paso a paso, cómo preparar las que, para el malagueño, son "las mejores alitas al horno del mundo".
Si quieres cocinarlas como un gran chef, sigue sus consejos paso a paso y toma buena nota de la fórmula de su condimento perfecto. En un bol amplio, echa las alitas y ve añadiendo los ingredientes en este orden. Primero, la sal: "Sin miedo, que somos a veces muy tímidos a la hora de sazonar", anima Dani. La pimienta recién molida, también sin miedo. A continuación, pimentón de La Vera dulce o salado; "seamos generosos". Es el momento de incluir el ajo en polvo, remover y mezclar bien para que el pollo se impregne en su totalidad.
Seguidamente, hay que extender las alitas en una fuente apta para el horno y echar por encima el aceite de oliva virgen extra. Remueve bien con las manos para que se impregne por todas las partes.
Al horno hasta que queden bien doradas y crujientes.
Es el momento de hornear las alitas y para ello, "colócalas primero con la piel boca abajo", aconseja Dani García. Las metemos al horno, precalentado unos 10 minutos, y las dejamos hornear 10 minutos por un lado y luego, hay que darles la vuelta para que se hagan por el otro lado durante otros 10 minutos.
Para conseguir un punto extra crujiente, enciende solo el grill a la temperatura máxima de tu horno y conseguirás un tono dorado y la piel quedará supercrocante. Retíralas del horno y extiéndelas en una fuente de servir. Para darle el toque final, ralla un poco de la piel de limón por encima: le aportará frescura y aroma.
Sirve las alitas al momento para comerlas calientes, supercrujientes y sabrosas, como las disfruta Dani García: "Es uno de los platos que más me gustan", asegura.
Estos son los ingredientes para hacer "las mejores alitas de pollo del mundo".
- Alitas de pollo partidas por la mitad (calcula dos o tres por persona, mínimo)
- Sal fina (al gusto)
- Pimentón picante y pimentón dulce
- Pimienta negra recién molida
- Ajo en polvo
- Togarashi (mezcla japonesa de seis especias)
- Fécula de maíz (o harina de maíz, maizena)
- Aceite de oliva virgen extra
- Ralladura de limón
Los trucos maestros
El éxito de esta sencilla receta está en seguir algunos de los trucos del chef a pies juntillas. El orden de los ingredientes es fundamental. Primero se añade la sal, luego la pimienta, recién molida. Es el momento de remover para que las alitas vayan cogiendo sabor. Añadir, entonces, más pimienta negra del molinillo y mezclar.
En un cuenco aparte, puedes preparar la mezcla de la maizena (fécula de maíz), los dos tipos de pimentón, el ajo en polvo, en lugar de añadir los ingredientes uno a uno, y mover bien con las manos, para que quede un aliño homogéneo. Y es lo que se añadirá a continuación, espolvoreando por encima de las alitas y removiendo después bien para que queden todas bien impregnadas. Cuando estén bien cubiertas de esta mezcla de harina, es el momento de darle un último toque de pimienta, esa es la clave de sabor potente y único de estas alitas.
Por último, riega con aceite de oliva virgen extra y remueve bien para que la mezcla del aceite y la maizena forme un costra semihúmeda que será lo que consiga la capa crujiente.
Coloca las alitas sobre la rejilla del horno, con la bandeja forrada de papel aluminio debajo, y ligeramente elevada para que el aire circule también por abajo y así se horneen de forma uniforme. Coloca las alitas con la piel hacia abajo y deja que se cocinen a 220 grados, primero por un lado y luego les das la vuelta y se hornean solo con el grill.
Una vez listas, el toque final será echar ralladura de limón por encima, justo antes de servir. ¡Y a disfrutar!
