El truco infalible de Joseba Arguiñano para quitar el olor a ajo de las manos

Es un tip sencillísimo, del que también su padre, el gran Karlos Arguiñano, se ha hecho eco varias veces en sus programas de televisión.

29 de septiembre de 2026 a las 7:30 CEST29 de septiembre de 2026 a las 7:30 CEST

Hace ya más de tres meses que Joseba Arguiñano tomó las riendas del programa Cocina Abierta los viernes. El resto de la semana sigue siendo su padre, Karlos Arguiñano, quien continúa con su labor habitual, enseñándonos a cocinar recetas sencillas y prácticas para el día a día. Sin embargo, el formato de Joseba es algo diferente; el cocinero suele invitar cada semana a un personaje conocido para cocinar con él: actores, presentadores, cómicos, cantantes…

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Joseba Arguiñano, al frente de Cocina Abierta los viernes.

Este mes de septiembre, una de las invitadas fue la actriz Dafne Fernández y, en esa ocasión, la receta principal que mostraron fue unos crepes de espinacas y pollo. Fue mientras Joseba y Dafne estaban entre fogones cuando el cocinero comentó a la actriz un truco práctico relacionado con el ajo que iba a utilizar.

'EL FROTAR SE VA A ACABAR': EL TIP DE JOSEBA

Fue en un momento en el que Dafne se refirió al olor persistente que dejan los ajos en las manos tras manipularlos. Entonces, Joseba le explicó el truco práctico para que eso no suceda: acercándose a la fregadera, el cocinero disponía las manos bajo el chorro de agua fría, pero sin apenas moverlas. "Lo que tienes que hacer es no frotar las manos. Porque si las frotas, el ajo empieza a entrar dentro de las uñas, dentro de la piel… Luego secas las manos y ya está. Porque si frotas fuerte… ¡La lías más!”, le comentaba a la actriz, gratamente sorprendida por este pequeño pero práctico tip.

No frotar las manos al lavarlas, el consejo del cocinero para evitar el olor ajo.

Un truco, en realidad, bastante popular, que el propio padre de Joseba, ha comentado también en ocasiones anteriores. De hecho, su padre Karlos se ha referido también a este truco no solo para las manos, sino para, por ejemplo, el cuchillo con que se cortan los ajos. “Ya sabéis que cuando habéis andado con ajo, simplemente con poner bajo el chorro de agua el cuchillo, se le va el olor, no tenéis por qué fregarlo”, comentaba en uno de sus programas.

Karlos y Joseba Arguiñano, en su última visita a El Hormiguero.

¿Y PARA EVITAR QUE EL AJO REPITA? JORDI CRUZ MUESTRA A SU HIJO EL MEJOR CONSEJO

También es bastante conocido y divulgado por muchos chefs otro truco relacionado con el ajo, en que este caso, para que, una vez hemos tomado alguna receta donde está presente, no nos repita después.

Nos referimos al gesto de retirar el germen que está en la parte central de los dientes de ajo cuando los estamos pelando. Sin ir más lejos, el popular cocinero Jordi Cruz, así se lo explicaba a su hijo Noah en uno de sus últimos vídeos publicados en sus redes. El jurado de Masterchef es muy activo en redes sociales y, en algunas recetas que habitualmente muestra, aparece como ‘estrella invitada’ (sin que pueda verse su rostro) su hijo mayor para disfrute de la comunidad de seguidores del chef. Y es que, con tres años recién cumplidos, el hijo mayor de Jordi no puede ser más simpático…

Jordi Cruz muestra a su hijo unos ajos con el germen retirado.

Pues bien, en la última receta publicada, Jordi Cruz da los tips para preparar un buen hummus y, en un momento dado, muestra a Noah unos dientes de ajo y le explica que les ha retirado el germen “que es la cosita del medio y que quitamos para que no repitan”, le cuenta.

Es cierto que esto puede funcionar mejor o peor en función de cada persona; hay quien asegura que, a pesar de retirar el germen, el ajo, aunque en menor medida, sigue repitiendo. Lo que sí parece claro, y así lo señalan numerosos chefs, es que retirar el germen puede contribuir a suavizar el sabor del ajo y hacerlo menos agresivo.

OTROS CONSEJOS RELACIONADOS CON EL AJO

Y como de ajos va la cosa hoy, vamos a terminar repasando otros consejos relacionados con el ajo, uno de los ingredientes imprescindibles de nuestra despensa:

A la hora de comprarlo, mejor una cabeza compacta. Conviene escoger ajos que estén firmes, pesen para su tamaño y tengan la cabeza bien formada, sin manchas, moho ni zonas blandas. También es preferible evitar los que ya presentan signos claros de germinación.
Ojo con el ajo que ya está brotando. Si al abrirlo encontramos un germen verde, no significa necesariamente que haya que tirar el ajo, pero sí que probablemente estará más avanzado. Además, ese brote puede aportar un sabor más fuerte, amargo o agresivo, especialmente cuando se utiliza el ajo en crudo.
Para conservarlo, mejor fuera de la nevera. El ajo seco se conserva mejor en un lugar fresco, seco, ventilado y protegido de la luz. La humedad y una conservación inadecuada favorecen que termine germinando.
Para pelarlo rápido: basta con colocar el diente de ajo sobre la tabla de cortar, apoyar el lateral plano de un cuchillo ancho encima y dar un golpe seco y firme con la palma de la mano. La piel se romperá al instante y saldrá de una sola pieza sin esfuerzo. Si necesitas pelar una cabeza entera, introduce los dientes en un recipiente cerrado (o entre dos cuencos) y agítalo con fuerza durante 15 o 20 segundos.
Sobre su congelación: Si tenemos demasiado ajo en casa, también podemos congelarlo. Una forma muy práctica es pelar los dientes, picarlos o triturarlos, repartirlos en una cubitera y cubrir cada porción con un hilito de aceite de oliva. Para evitar que el olor traspase a otros alimentos, basta con tapar la cubitera con papel film antes de meterla al congelador. Una vez congelados, podemos pasar los dados a una bolsa hermética y sacar solo los que necesitemos para cada receta; así tendremos siempre ajo listo para añadir directamente a un sofrito o un guiso, sin chisporroteos y sin necesidad de descongelar.