La globalización impulsada por los avances tecnológicos, la popularización de las dietas saludables y vegetarianas y la capacidad de las empresas alimentarias para lanzar productos ‘listos para llevar’ al detectar oportunidades de mercado son algunos de los factores que han hecho que el hummus se haya convertido en una preparación cada vez más habitual en la dieta occidental.
© GtresonlineSin embargo, aunque hace no tantos años su nombre nos resultaba exótico, en Oriente Medio y el Mediterráneo oriental es una receta con muchísimos siglos de historia. Un plato de enorme arraigo en países como Líbano, Siria, Palestina, Israel o Jordania, ligado al consumo cotidiano de legumbres.
A los garbanzos, ingrediente estrella, se suman pocos alimentos más: limón, ajo, aceite de oliva, sal y el imprescindible tahini (pasta de sésamo). También se pueden sumar especias como comino o pimentón.
Una receta con un perfil nutricional realmente interesante (buena fuente de proteína vegetal, fibra y grasas saludables) y realmente sencilla de preparar si queremos un entrante u opción de picoteo sabroso y saludable. Eso sí, como toda receta, por sencilla que sea, requiere de algunas pautas si queremos conseguir buenos resultados.
Así que, con la excusa de celebración, hoy 13 de mayo, del ‘Día mundial del hummus’, vamos con algunos de esos consejos básicos y, justo después, detallaremos una receta paso a paso para preparar en casa esta delicia llegada de Oriente.
© GtresonlineCONSEJOS PARA CONSEGUIR UN BUEN HUMMUS
- Usa garbanzos bien cocidos (o de bote de calidad): cuanto más tiernos, más cremoso quedará el hummus. Si los cueces tú, procura que estén bien blanditos.
- Textura muy suave. Para ello, pela los garbanzos. Es opcional, pero quitarles la piel mejora mucho la cremosidad.
- Tritura primero el tahini con el limón. Mezclar primero el tahini con el zumo de limón ayuda a obtener una base más aireada y ligera.
- Rebajar densidad. Para conseguirlo, añade el agua de cocción o agua fría poco a poco. Así lograrás una textura menos pastosa.
- El ajo, menos es más. A no ser que te guste el hummus muy intenso, con un diente pequeño (o medio normal) será suficiente. Si lo quieres más suave, puedes quitarle el germen.
- Tahini de buena calidad. Es uno de los ingredientes clave para conseguir un sabor auténtico, así que la calidad marcará aquí la diferencia.
- Cuidado con el comino. El comino es opcional, y una pizca realza el sabor sin dominarlo. Pero no conviene abusar de él porque es bastante invasivo.
- Deja reposar el hummus antes de servirlo. 20–30 minutos en frío ayudan a que los sabores se integren mejor.
- Decora justo antes de servir. Aceite de oliva, pimentón dulce o picante, y si quieres, unos garbanzos enteros y/o perejil. Son los ingredientes ideales para la terminación del hummus, pero hazlo justo antes de ponerlo en la mesa.
- Panes y crudités. Lo más habitual como acompañamiento es el pan de pita, pero puedes optar por otros tipos de pan, tostitas, regañás, picos… Y también las crudités acompañan muy bien esta receta.
© GtresonlineHUMMUS CASERO, PASO A PASO
Ingredientes (4 personas aprox.)
- 400 g de garbanzos cocidos (o 200 g secos si los cueces tú).
- 2–3 cucharadas de tahini.
- 1 diente de ajo pequeño.
- Zumo de 1 limón.
- 3–5 cucharadas de agua fría o de cocción de los garbanzos.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir).
- 1 pizca de comino molido (opcional).
- Sal al gusto.
- Pimentón dulce o picante para decorar (opcional).
ELABORACIÓN:
-Empieza preparando los garbanzos si no los tienes ya cocidos. Si son secos, déjalos en remojo la noche anterior y cuécelos hasta que estén muy tiernos. Si son de bote, simplemente enjuágalos bien bajo el grifo.
-En el vaso de la batidora o procesador, comienza mezclando el tahini con el zumo de limón. Bate durante uno o dos minutos hasta que notes que la mezcla se aclara y adquiere una textura cremosa.
-A continuación, añade el ajo y los garbanzos. Tritura todo hasta obtener una pasta bastante espesa y homogénea. En este punto, la textura todavía no será la final, así que no te preocupes si parece densa.
-Ahora ve ajustando la consistencia poco a poco con agua fría o con el agua de cocción de los garbanzos. Añádela mientras sigues batiendo hasta conseguir una crema suave, sedosa y sin grumos.
-Cuando tengas la textura deseada, incorpora la sal, el comino (si lo vas a usar) y el aceite de oliva virgen extra. Vuelve a triturar unos segundos para integrar bien todos los sabores. Prueba y ajusta: puedes añadir más limón si lo quieres más fresco, más sal si necesita intensidad o un poco más de agua si lo ves demasiado espeso.
-Una vez listo, déjalo reposar en la nevera al menos 20–30 minutos antes de servir.
-Para servirlo, pásalo a un plato hondo, haz una pequeña espiral con una cuchara y añade un chorrito de aceite de oliva por encima. Puedes espolvorear pimentón y, si quieres, decorar con algunos garbanzos enteros o un poco de perejil picado.
© ShutterstockVARIANTES SOBRE LA RECETA CLÁSICA
El hummus tradicional acepta infinidad de variantes, donde otras legumbres o vegetales pueden adquirir protagonismo. Entre las más habituales, están, por ejemplo:
- De pimiento rojo. Una de las versiones más extendidas. Se añaden pimientos rojos asados, que aportan un sabor dulce, ahumado y un color muy llamativo. Es probablemente la variante más común en supermercados europeos.
- De remolacha. Muy popular en tendencias healthy y veganas. La remolacha aporta un color rosa intenso y un sabor ligeramente terroso y dulce. También es muy fotogénico, lo que ha ayudado a su fama en redes sociales.
- De aguacate. Fusión moderna muy popular en Occidente. Sustituye parte del aceite o incluso parte del tahini por aguacate, dando una textura aún más cremosa y un sabor más suave.
- Hummus picante. Se añade pasta de chile o harissa, muy típica del norte de África. Es más intenso, especiado y ligeramente picante.
- Hummus de lentejas. Sustituye el garbanzo por lentejas, guisantes o incluso alubias negras. Continúa siendo una ‘crema de legumbres’, pero con otros perfiles de sabor.
- Hummus con hierbas o cítricos. Variantes con cilantro, perejil, menta o incluso ralladura de limón. Buscan una versión más fresca y aromática.
