Los hermanos Torres siguen triunfando y no solo en su restaurante de Barcelona con 3 estrellas Michelin, porque su canal de televisión es una mina de recetas deliciosas, fáciles y rápidas de hacer, cada vez con más seguidores. Y nosotros no nos perdemos ni una, ¡y hay algunas ¡que son tan TOP! Como este entrecote de berenjena con patatas fritas.
© @hermanostorrestvQué es exactamente el 'entrecote' de berenjena de los hermanos Torres y por qué se parece a una carne a la brasa
Dicen "nada que envidiar al mejor entrecot del mundo". Y su propuesta es a partir de berenjenas enteras, a las que, por supuesto, les ponen sus correspondientes patatas fritas. Y pregunta Sergio: "¿Cómo vas a hacer un entrecot de berenjena?". ¡Y lo hacen, porque a los hermanos Torres no hay nada que se les resista!
La idea es hornear las berenjenas previamente, pelarlas y terminarlas de cocinar hasta que adquieran un color y una textura casi de carne en una salsa deliciosa a base de vino blanco, salsa de soja, jengibre, ajo, mostaza y miel.
© @hermanostorrestvLos ingredientes necesarios para preparar este entrecote de berenjena
Para las berenjenas y las patatas:
- 2 berenjenas
- 2 patatas agrias
- Aceite suave para freír
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la glasa vegetal:
1 cucharadita de ajo en polvo- 1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
60 ml de salsa de soja
70 ml de vino blanco
1 cucharadita de mostaza Dijon
3 cucharadas de miel
15 ml de vinagre de arroz
Zumo de ½ limón- 60 g de mantequilla en dados
La preparación de la berenjena
Hay que precalentar el horno a 180 ºC y pinchar las berenjenas con un tenedor para que no exploten y el calor llegue a la pulpa. Pero el secreto también está en la salsa en la que terminan de cocinarse y adquieren un color y una textura casi de carne.
Introduce las berenjenas en el horno con un papel encima de la bandeja y ásalas durante 45 minutos a 180 ºC. Deja que se templen para pelarlas con cuidado y dejarlas enteras.
La salsa para este entrecot de berenjena
Otra de las claves de esta receta está en la deliciosa salsa y, para hacerla, sigue estos pasos:
- En una sartén, añade el vino blanco, la salsa de soja y el jengibre y el ajo en polvo.
- Agrega la mostaza, la miel y el zumo de limón pasado por un colador para que no caigan las pepitas.
- Deja que reduzca.
- Cuando la salsa esté "brillante y laqueante", como explican Sergio y Javier, "hay que incorporar las berenjenas y bañarlas bien".
- Liga con unos daditos de mantequilla y coloca la berenjena sobre tabla para cortar en biaux como si fuera un entrecot, pero sin llegar al final para que quede como una carne.
© @hermanostorrestvLa guarnición: unas patatas fritas realmente crujientes
Unas patatas fritas son la mejor guarnición de muchos platos, y especialmente de la carne, pero en el caso de este entrecot de berenjena también ¡le van de maravilla!
- Calienta aceite de oliva en una sartén y añade un diente de ajo y una hoja de laurel para aromatizar.
- Incorpora las patatas cortadas en bastones y fríe hasta que se doren.
- Saca sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y añade sal y pimienta.
- Sirve el entrecot de berenjena con las crujientes patatas fritas.
