Luis de la Fuente: ''La tortilla es uno de mis platos favoritos, pero sin cebolla. He heredado el gusto de mi madre"

El entrenador de la selección española de fútbol se decanta por el ‘sincebollismo’ en el debate nacional que en España divide a los amantes de la tortilla de patata…

1 de septiembre de 2026 a las 18:28 CEST1 de septiembre de 2026 a las 18:28 CEST

Pocos debates gastro tan encendidos en España como el de ‘tortilla de patata con o sin cebolla’. Cierto es que hay quienes gustan de ambas opciones, pero quienes defienden una u otra alternativa suelen hacerlo con gran vehemencia. “Creo que el huevo no casa con el dulzor de la cebolla. Un buen huevo, una buena patata y un aceite de oliva es el combo perfecto y no le hace falta más que un poquito de sal para hacer la tortilla perfecta”, aseguraba, por ejemplo, el chef Dabiz Muñoz en una de sus intervenciones en el congreso culinario Madrid Fusión. Adeptos a su causa no le faltan y, entre ellos, se encuentra también el seleccionador nacional de fútbol, Luis de la Fuente.

Luis de la Fuente, emocionado, levanta la Copa del Mundo conquistada por la selección española de fútbol el pasado 19 de julio en Estados Unidos.

DE LA FUENTE, EN EL 'TEAM SIN CEBOLLA'

En una entrevista concedida por el entrenador hace unas semanas al periódico británico The Guardian (elaborada a partir de cuestiones enviadas por algunos de sus lectores), De la Fuente era precisamente preguntado por dicho asunto gastro. Y el seleccionador no puede tenerlo más claro: “¡Sin cebolla! A mi madre no le gusta la cebolla, pero en casa mi padre y mis hermanos y hermanas siempre la comían. A mí no me gusta. No la como. He heredado el gusto de mi madre. La tortilla es uno de mis platos favoritos, pero sin cebolla”, explicaba.

El debate 'Tortilla de patatas, ¿con o sin cebolla?' despierta las opiniones más encendidas en España.

LOS OTROS FAVORITOS GASTRO DE LUIS DE LA FUENTE

Siempre se ha declarado Luis de la Fuente amante del buen comer. En numerosas entrevistas, el seleccionador ha explicado que le gusta llevar unos hábitos de alimentación saludables, que practica deporte cada día, pero sin renunciar de vez en cuando a ciertos placeres en la mesa.

Entre los favoritos gastro del seleccionador no falta el célebre vino de su tierra natal: la localidad riojana de Haro.

Así, por ejemplo, además de la tortilla sin cebolla, suele mencionar los huevos fritos con patatas entre sus platos favoritos. Además, siempre que tiene ocasión, hace referencia al vino de su tierra, La Rioja, en concreto a los que se producen en las famosas bodegas de Haro (localidad que le vio crecer y a la que siempre regresa para estar con su familia, sus amigos de toda la vida).

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Si tiene que decantarse por una receta para disfrutar de ese vino, De la Fuente apuesta por un cordero asado. Y si tiene que elegir compañía entre los chicos de la selección para irse de vinos; Luis apuesta por Cucurella. “Me río mucho con él”, contaba en otra entrevista a RTVE.

Precisamente sobre las diferencias entre los hábitos de alimentación que hoy llevan los futbolistas profesionales (muy controlados), en comparación con los que llevaba él cuando era jugador, se refería también De la Fuente en otra entrevista concedida a El Hormiguero el año pasado: “A mí me encanta comer, y tan en serio me lo tomaba, que el viernes, antes de jugar el sábado o domingo un partido, me metía un chuletón con alubias y pimientos. Incluso el camarero ofrecía vino a los futbolistas”, contaba, divertido, el seleccionador.

TIPS PARA UNA TORTILLA DE PATATAS PERFECTA (CON O SIN CEBOLLA)

Tanto si eres ‘team De la Fuente’, como si no concibes tu tortilla de patata sin cebolla entre sus ingredientes, vamos a repasar algunos tips importantes a la hora de hacer este clásico de nuestra gastronomía:

Más allá de si se usa cebolla o no, la tortilla de patata requiere de ciertas pautas si queremos conseguir el mejor resultado.

La patata, mejor harinosa. Elegir una variedad adecuada es clave: las patatas con más almidón ayudan a conseguir una tortilla melosa por dentro y con una textura más ligada. Lo importante es que sean frescas y de calidad.
Corta la patata de forma irregular. No es necesario que todas las láminas sean idénticas. Un corte fino y desigual permite que algunas piezas queden más hechas que otras, aportando diferentes texturas al resultado final.
El aceite, abundante y a buena temperatura. Para confitar la patata conviene utilizar suficiente aceite y mantener el fuego medio, evitando que se dore demasiado rápido. La patata debe quedar tierna antes de pasar por la sartén.
La cebolla, para quien la quiera. Si eres del ‘team cebolla’, lo ideal es cocinarla junto a la patata, a fuego suave, para que quede bien pochada y aporte dulzor. Si eres como De la Fuente, simplemente puedes prescindir de ella.
La proporción también importa. Tal y como asegura Karlos Arguiñano, una de las claves para conseguir una tortilla jugosa y esponjosa está en respetar una sencilla regla: seis huevos, tres patatas y una cebolla. Una fórmula que, eso sí, puede adaptarse fácilmente para los que, como De la Fuente, prefieren prescindir de la cebolla.
La sal también cuenta. Añádela tanto a la patata como al huevo, ajustando la cantidad al gusto. Es un detalle sencillo, pero puede marcar la diferencia entre una tortilla sabrosa y otra algo sosa.
La sartén debe estar en condiciones. Una buena sartén antiadherente y del tamaño adecuado facilita mucho el volteado y ayuda a que la tortilla no se pegue. Además, una sartén demasiado grande puede hacer que quede excesivamente fina.
El punto lo decides tú. Para una tortilla jugosa, cocina poco tiempo a fuego medio-alto y dale la vuelta cuando el exterior esté cuajado, pero el interior aún conserve movimiento. Si la prefieres más hecha, bastará con prolongar unos minutos la cocción.
El volteado, sin miedo. Utiliza un plato o una tapa completamente plana y algo más grande que la sartén. Un movimiento rápido y decidido ayudará a que la tortilla conserve su forma y no acabe en desastre.
Déjala reposar antes de servir. Unos minutos de reposo permiten que los jugos se redistribuyan y que la tortilla termine de asentarse. Y, por supuesto, también se puede disfrutar fría: ahí ya entra el gusto de cada uno.

En este caso nos servimos tanto del microondas como del horno para hacer esta tortilla con sabor marinero.

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