En la parte occidental de Canarias se localiza la bellísima isla de Tenerife, de la que soy una enamorada y por eso la he visitado incontables veces en busca de sus numerosos encantos. Clima, paisaje, playas, gentes... y cocina. Tiene el pico más alto de España, correspondiente al espectacular volcán del Teide, con sus 3.718 metros, y su capital, Santa Cruz, acaba de ser nombrada como Capital Española de la Gastronomía 2027. Con este motivo, recuperamos y ponemos en valor algunos de sus platos más emblemáticos.
© ShutterstockQué significa exactamente el título de Capital Española de la Gastronomía
El título de Capital Española de la Gastronomía es un reconocimiento anual que premia a la ciudad española que mejor promueve su cocina, sus productos locales y el turismo culinario. Fue creado en 2012 por la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET) junto con Hostelería de España. Desde ese año, esta capitalidad la han ostentado ciudades como Jerez de la Frontera, Cuenca, Alicante, Vitoria-Gasteiz o Murcia.
Santa Cruz de Tenerife la ha conseguido para 2027 y así consolidarse como un destino gastronómico de referencia, gracias a su producto local y su talento culinario. El alcalde de la capital tinerfeña, José Manuel Bermúdez, explica que “este reconocimiento nos permite poner en primer plano una cocina que es reflejo de nuestra historia, de nuestro carácter abierto y de la mezcla de culturas que hemos sido durante siglos” y añade que “Santa Cruz es capital, puerto, mercado, Carnaval, barrios y hospitalidad; una ciudad atlántica que ha hecho de la mesa compartida una forma de reconocerse y de presentarse al mundo”.
¿Cómo es la gastronomía de Tenerife?
La gastronomía canaria se destaca por su sencillez y por estar muy ligada al territorio. La de Tenerife comparte muchas recetas con el resto de las islas que miran, sobre todo, hacia el mar y hacia sus pescados y mariscos, lógicamente. Tienen una gran variedad de especies pesqueras locales que solo puedes comer allí (cherne, vieja, sama, cabrilla, abadejo...), frente al consumo de carne que es más minoritario y con predominio para la de conejo, cabra o cerdo.
En Tenerife, tanto en la capital como en sus pueblos, destacan las papas arrugadas con mojos y guisos como el sancocho, la ropavieja o el escaldón de gofio —otro ingrediente imprescindible de su gastronomía—, una harina tostada de diferentes cereales, sobre todo maíz, que se mezcla con agua o caldo y lo toman a diario desde el desayuno hasta la cena.
Una de las grandes señas de identidad tinerfeñas son los guachinches. Son establecimientos vinculados históricamente a la cultura del vino y a la cocina tradicional, especialmente en las zonas rurales y de cultivo, en los que sirven platos caseros como carnes, pescados, papas, gofio, guisos y otras especialidades acompañadas de vinos locales.
Productos emblemáticos de Tenerife
La isla comparte los grandes pilares de la cocina canaria, pero tiene una despensa particularmente rica. Su diversidad climática y sus suelos volcánicos permiten cultivar productos muy diferentes. Papas, plátanos, frutas tropicales, verduras, quesos, pescado y vinos forman parte de esa riquísima despensa.
© ShutterstockEl plátano de Canarias es uno de sus grandes símbolos, que cuenta con su propia IGP y es famoso por su sabor dulce, su textura jugosa y sus características motitas negras en la piel, mientras que los quesos, especialmente los elaborados con leche de cabra, tienen una presencia destacada, elaborados en zonas como Arico-Fasnia, Anaga, Teno y El Tanque.
Sus vinos están considerados entre los mejores de nuestro país y son el reflejo de una diversidad climática, de suelos y de variedades únicos. Cuenta con cinco denominaciones de origen vitivinícolas: Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Valle de La Orotava, Abona e Ycoden-Daute-Isora.
Las recetas más populares de Tenerife que puedes preparar en casa
Nos centramos en su cocina más tradicional, pero la isla puede presumir de tener unos magníficos chefs al frente de establecimientos de alta cocina, cocina internacional, cocina de producto y otras, que han hecho de Tenerife un destino elegido, entre muchos otros motivos, por su gastronomía.
Tenerife defenderá su capitalidad gastronómica perfectamente porque lo tiene todo, y si te han entrado ganas de probar sus platos más típicos, aquí tienes sus recetas.
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Se puede decir que es uno de los símbolos gastronómicos canarios y en Tenerife no faltan en ninguna mesa. No son nada difíciles de hacer y aquí tienes la receta para que te salgan como las hacen en las islas.
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Nació como un plato humilde y festivo, pero hoy se prepara en todas las islas y casi cualquier día. En sus orígenes, este guiso se hacía con cherne salado, que era lo más barato. No le pueden faltar papas, batata, gofio, maíz y gofio para acompañar.
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Uno de nuestros preferidos. De origen gomero, también está extendido por el resto de las islas canarias y se trata de una especie de paté de queso curado con pimentón, ajo, aceite y pimiento seco.
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Se elabora con harina de maíz, o millo, como dicen los canarios, y es un alimento imprescindible para este pueblo. Energético y saciante, lo suelen tomar incorporado a muchas elaboraciones dulces y saladas.
