Las espinacas frescas son una de las mejores bases para preparar tus ensaladas. Con ellas vamos a hacer una versión templada a la que ponemos dados de boniato asado, cebolla roja y frutos secos. Una propuesta riquísima y muy fácil de preparar. Necesitarás un poco más de tiempo para hornear el tubérculo.
Ingredientes
- 1 unidad de boniato
- 400 gramos de espinacas frescas (brotes)
- 1 unidad de cebolla morada
- 75 gramos de frutos secos
- zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Precalentamos el horno a 180°C.
- Lavamos el boniato, asamos en el horno -sin pelar- durante 45 minutos, sacamos con cuidado y esperamos a que pierda un poco de calor.
- Pelamos y cortamos la cebolla en juliana lo más fino posible.
- Una vez templado el boniato, lo pelamos y cotamos en taquitos del mismo tamaño.
- Mezcla las espinacas, los dados de boniato y los frutos secos en un bol grande.
- Aliñamos con aceite, sal y el zumo de medio limón y servimos.
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