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Fácil
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4 COMENSALES
'Saltimbocca' de rape con alubias y verduras
'Saltimbocca' de rape con alubias y verduras
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¡HOLA! COCINA
Es probable que hayas visto recetas de 'saltimbocca' con ternera o pollo, pero podemos aplicar la misma fórmula con pescados. La clave es utilizar filetes finos para rellenar de jamón y salvia y enrollarlos como manda la clásica elaboración italiana. En esta ocasión, elegimos el rape y lo acompañaremos con una guarnición de alubias blancas y verduras.
- 8 filetes de Rape finos
- 8 lonchas de Jamón serrano
- 8 hojas de Salvia
- 200 g de Judías blancas cocidas
- 6 ud de Espárragos blancos (las puntas)
- 6 ud de Espárragos verdes (las puntas)
- 100 g de Habas
- 1 unidad de Tomate
- 1 vaso de Vino blanco
- 30 g de Mantequilla
- 1 diente de Ajo
- 1 unidad de Cebolleta
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
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1.
Echa las puntas de espárrago en un cazo para hervir 10 minutos en agua con sal.
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2.
Lava, seca y corta el tomate en daditos.
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3.
Pela y pica el ajo y la cebolleta.
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4.
Echa un poco de aceite en una cazuela y rehoga el ajo y la cebolleta.
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5.
Incorpora las habas, los espárragos, el tomate y las alubias bien escurridas.
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6.
Salpimenta, saltea todo junto unos minutos y reserva.
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7.
Extiende las lonchas de jamón serrano y coloca encima el rape salpimentado y las hojas de salvia.
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8.
Enrolla y pincha con unos palillos.
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9.
Cocina con un poco de aceite estos rollitos.
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10.
Incorpora el vino blanco, deja que reduzca, añade la mantequilla y deja en el fuego un par de minutos.
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11.
Sirve la 'saltimbocca' de rape con la guarnición de alubias y verduras.
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