Este primer plato es una deliciosa alternativa a todas aquellas ensaladas que llevan algo verde como base; pues, en nuestro caso, esa base es mucho más colorida: en morado, gracias a la remolacha. Una receta que, además de muy visual, es deliciosa y perfecta para una cena en la que, además, nos apetece un poco de queso pero seguir comiendo de manera saludable.
Ensalada de remolacha, 'parmigiano reggiano' y salsa de hierbas
20 min
fácil
2 comensales
© Parmigiano ReggianoIngredientes
- 200 gramos de remolacha
- 100 gramos de parmigiano reggiano
- 100 gramos de hierbas frescas
- 12 rebanadas de pan de 'baguette' tostado
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cucharada de cebollas encurtidas
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
Preparación
- Pelamos la remolacha y la cortamos en rodajas finas. Aderezamos con aceite y sal.
- Tostamos las rebanadas de pan de 'baguette'.
- Cortamos el queso Parmigiano Reggiano en rodajas.
- Limpiamos el perejil, ponemos las hojas en la licuadora con las cebollas encurtidas y mitad del aceite de oliva virgen extra. Mezclamos hasta obtener una fina emulsión y rectificamos de sal.
- Montamos nuestro plato con la remolacha, la ensalada ligeramente aliñada, las rodajas de Parmigiano Reggiano y las rebanadas de pan. Aderezamos con la emulsión de hierbas y espolvoreamos con las semillas de sésamo tostadas.
