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Bacalao con salmorejo de piquillos y calabacín
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clock 35min | easyFácil

Bacalao con salmorejo de piquillos y calabacín

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El salmorejo es una crema fría muy tradicional que se elabora especialmente durante la temporada estival. Un plato que se puede presentar de múltiples maneras y que tiene un valor nutritivo muy interesante. Preparamos una variante con pimientos del piquillo, que es ideal para servir con un bacalao, perfecto para servir como entrante, segundo plato o plato único.

Para el salmorejo de piquillos
  • 5 ud de Pimientos del piquillo
  • 1 unidad de Tomate
  • 50 ml de Pan
  • 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de Vinagre de manzana
  • 0.5 diente de Ajo pelado
  • Sal
Para el bacalao
  • 200 g de Bacalao desalado
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 unidad de Cayena
  • 100 ml de Aceite de oliva virgen extra suave
Para acompañar
  • 1 unidad de Calabacín
  • 2 rebanadas de Pan de molde
EL SALMOREJO DE PIQUILLOS
  1. 1.

    Mete todos los ingredientes del salmorejo de piquillos, menos el aceite, en una batidora y tritúralo todo hasta conseguir un puré fino.

  2. 2.

    Ve echando el aceite poco a poco y sigue batiendo dos minutos más. Pon en su punto de sal y reserva en frío.
EL BACALAO
  1. 1.

    Echa el aceite en un cazo pequeño junto con los dientes de ajo aplastados y la cayena y calienta sin que hierva (a unos 100ªC).

  2. 2.

    Deja el aceite a esa temperatura durante unos 5 minutos y, mientras tanto, corta el bacalao en cubos de tamaño medio, échalos en el aceite, espera un par de minutos y retira del fuego.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Lava, seca, corta el calabacín en rodajas y cocínalas a la plancha.

  2. 2.

    Corta las rebanadas de pan de molde en triángulos, fríelos en aceite caliente y sácalos sobre papel absorbente.

  3. 3.

    Sirve el salmorejo de piquillos en la base del plato, coloca encima el bacalao escurrido del aceite y acompaña con las rodajas de calabacín y con los triángulos de pan frito.

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