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45min
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Fácil
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16 PORCIONES
Tacos veganos de chorizo de nueces con verduras encurtidas
Tacos de chorizo de nueces con verduras encurtidas.
Por
¡HOLA! COCINA
¿A quién no le apetecen unos tacos? Con esta receta, apta para veganos, podremos disfrutar todos, con unas verduras encurtidas y un 'chorizo' de nueces a base de frijoles y un toque picante.
Para las verduras encurtidas
- 115 ml de Zumo de limón
- 5 g de Azúcar blanca
- 5 g de Sal marina
- 8 ud de Rábano en rodajas finas
- 2 ud de Jalapeños medianos cortados en rodajas finas
- 1 unidad de Dientes de ajo grande cortado en láminas finas
Para el chorizo de nueces
- 1 lata de Frijoles negros enjuagados y escurridos
- 200 g de Nueces
- 3 cs de Aceite de oliva o vegetal
- 1 cucharada de Vinagre de Jerez
- 1 cucharada de Pimentón ahumado
- 1 cucharada de Chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de Orégano seco
- 1 cucharadita de Sal kosher (o sal marina)
- 1 cucharadita de Chile chipotle molido
- 1 cucharadita de Comino molido molido
- 1 cucharadita de Cilantro molido
Para los tacos
- 16 ud de Tortitas de maíz
- Aceite de oliva
- Lechuga romana en tiras finas
- Cilantro fresco
- Lima
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías
520cal
Hidratos
58g
Grasas
28g
Fibra
12g
Proteinas
19.8g
VERDURAS ENCURTIDAS
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1.
Mezclamos el zumo de limón, el azúcar y la sal marina o 'kosher' en un cuenco pequeño. Añadimos el rábano, el jalapeño y las láminas de ajo. Dejamos que repose unos 30 minutos para encuntirlo.
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1.
Colocamos las nueces y los frijoles en una procesadora de alimentos, picándolo todo en trozos gruesos.
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2.
Añadimos dos cucharadas de aceite y el resto de los ingredientes del chorizo. Batimos hasta que quede una mezcla finamente picada y que se parezca a la carne molida, revolviendo varias veces para conseguir una textura uniforme.
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3.
Calentamos una cucharada de aceite en una sartén antiadherente muy grande a fuego medio. Agregamos la mezcla y salteamos durante 10 minutos. Retiramos cuando esté dorada. Puede prepararse con varios días de antelación y guardarse en el frigorífico.
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1.
Untamos ligeramente cada tortilla con aceite y las cocinamos brevemente en una sartén a fuego medio-alto para que se doren por ambos lados. Las retiramos y mantenemos calientes en un papel de aluminio.
-
2.
Retiramos las verduras encurtidas del líquido y desechamos las láminas de ajo.
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3.
Llenamos cada tortilla con cantidades iguales de chorizo de nueces y verduras encurtidas. Adornamos con hojas de lechuga romana y cilantro. Las servimos con gajos de lima.
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