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Tacos veganos de chorizo de nueces con verduras encurtidas
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clock 45min | easyFácil

Tacos veganos de chorizo de nueces con verduras encurtidas

16 PORCIONES

Tacos de chorizo de nueces con verduras encurtidas.

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¿A quién no le apetecen unos tacos? Con esta receta, apta para veganos, podremos disfrutar todos, con unas verduras encurtidas y un 'chorizo' de nueces a base de frijoles y un toque picante.

Para las verduras encurtidas
  • 115 ml de Zumo de limón
  • 5 g de Azúcar blanco
  • 5 g de Sal marina
  • 8 ud de Rábano en rodajas finas
  • 2 ud de Jalapeños medianos cortados en rodajas finas
  • 1 unidad de Dientes de ajo grande cortado en láminas finas
Para el chorizo de nueces
  • 1 lata de Frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 200 g de Nueces
  • 3 cs de Aceite de oliva o vegetal
  • 1 cucharada de Vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de Pimentón ahumado
  • 1 cucharada de Chile rojo en polvo
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • 1 cucharadita de Sal kosher (o sal marina)
  • 1 cucharadita de Chipotle molido
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharadita de Cilantro molido
Para los tacos
  • 16 ud de Tortitas de maíz
  • Aceite de oliva
  • Lechuga romana en tiras finas
  • Cilantro fresco
  • Lima
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías

520cal

Hidratos

58g

Grasas

28g

Fibra

12g

Proteinas

19.8g

VERDURAS ENCURTIDAS
  1. 1.

    Mezclamos el zumo de limón, el azúcar y la sal marina o 'kosher' en un cuenco pequeño. Añadimos el rábano, el jalapeño y las láminas de ajo. Dejamos que repose unos 30 minutos para encuntirlo.
CHORIZO DE NUECES
  1. 1.

    Colocamos las nueces y los frijoles en una procesadora de alimentos, picándolo todo en trozos gruesos.

  2. 2.

    Añadimos dos cucharadas de aceite y el resto de los ingredientes del chorizo. Batimos hasta que quede una mezcla finamente picada y que se parezca a la carne molida, revolviendo varias veces para conseguir una textura uniforme.

  3. 3.

    Calentamos una cucharada de aceite en una sartén antiadherente muy grande a fuego medio. Agregamos la mezcla y salteamos durante 10 minutos. Retiramos cuando esté dorada. Puede prepararse con varios días de antelación y guardarse en el frigorífico.
MONTAJE
  1. 1.

    Untamos ligeramente cada tortilla con aceite y las cocinamos brevemente en una sartén a fuego medio-alto para que se doren por ambos lados. Las retiramos y mantenemos calientes en un papel de aluminio.

  2. 2.

    Retiramos las verduras encurtidas del líquido y desechamos las láminas de ajo.

  3. 3.

    Llenamos cada tortilla con cantidades iguales de chorizo de nueces y verduras encurtidas. Adornamos con hojas de lechuga romana y cilantro. Las servimos con gajos de lima.

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