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Ensalada de bogavante, mango, granada y aguacate
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Ensalada de bogavante, mango, granada y aguacate

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Ensalada de bogavante, mango, granada y aguacate

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La ensalada de bogavantes es un plato clásico de la Navidad. A partir de este marisco y cualquier tipo de lechuga, en este caso escarola, le puedes añadir multitud de ingredientes. Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos proponen optar por mango, aguacate y granada y preparar una vinagreta con aceite de oliva, salsa de soja y semillas de sésamo.

  • 1 ud de Escarola
  • 1 ud de Bogavante cuerpo + pinzas
  • 1 ud de Granada
  • 1 ud de Aguacate
  • 1 ud de Mango
  • 1 ud de Cebolla morada
  • 4 partes de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 parte de Salsa de soja
  • 1 chorrito de Vinagre de Jerez
  • Semillas de sésamo blanco
  1. 1.

    Ponemos a cocer el bogavante dentro de una bolsa de vacío durante 3 minutos en agua hirviendo.

  2. 2.

    Ponemos en un bol de agua con hielo para cortar la cocción, escurrimos y cortamos el cuerpo en medallones reservando las pinzas tal cual.

  3. 3.

    Lavamos bien la escarola, usamos la parte central que es algo menos amarga y la troceamos.

  4. 4.

    Pelamos el aguacate y el mango y los troceamos en daditos.

  5. 5.

    Pelamos y picamos en juliana fina la cebolla morada.

  6. 6.

    Cortamos la granada y con una cuchara de madera o un mazo de mortero la desgranamos sobre un bol.

  7. 7.

    En un bol grande emulsionamos el aceite, la soja y las semillas de sésamo negro.

  8. 8.

    Añadimos la escarola, el mango, la granada, el aguacate y la cebolla y mezclamos para que todo se impregne de la vinagreta.

  9. 9.

    Servimos la ensalada dentro de un aro de acero, acompañamos con el bogavante, echamos un poco de aceite y acabamos con unas semillas de sésamo negro.

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