Los huevos rancheros forman parte del desayuno mexicano tradicional pero también se han hecho muy populares a lo largo de toda América. En cada lugar incluyen una variante, pero en su elaboración no pueden faltar los huevos, el tomate, el pimiento, la cebolla , el queso, el toque picante y las tortillas de maíz. En esta versión, le vamos a poner aguacate y espinacas
Ingredientes
- 4 unidades de tortillas de trigo
- 1 unidades de pimiento rojo
- 2 unidades de huevos
- aguacate
- 1 puñado de espinacas frescas
- 4 unidades de tomates maduros
- 1 unidades de cebolla
- 3 ramas de cilantro
- 1 unidades de chile jalapeño
- queso rallado
- aceite de oliva
- sal
Preparación
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Picamos en daditos pequeños la cebolla, el pimiento y el chile jalapeño y rallamos los cuatro tomates.
- En una sartén con un chorrito de aceite caliente, añadimos los ingredientes picados en el paso anterior y los pochamos.
- Incorporamos las espinacas y el jalapeño en cuadraditos pequeños, echamos sal al gusto y removemos durante unos pocos minutos.
- En otra sartén mediana apta para horno, colocamos las tortillas en el fondo y añadimos la mezcla anterior, dejando dos huecos en los que irán los huevos.
- Añadir los huevos en cada uno en los huecos que hemos dejado.
- Introducimos la sartén 10 minutos en el horno a 200ºC.
- Sacamos del horno y echamos queso rallado por encima.
- Volvemos a introducir en el horno y gratinamos el queso hasta que esté dorado.
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