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Ventresca de atún en escabeche
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clock 45min | easyFácil

Ventresca de atún en escabeche

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La ventresca es la pieza ubicada en la parte inferior del pescado, que está más cercana al vientre, de ahí su nombre. Destaca por su sabor y textura y es ideal para cocinar a la brasa, al horno y también en escabeche. Elegimos esta última técnica para prepararla en un escabeche clásico con verduras, vinagre, vino blanco y aceite de oliva.

  • 1 ud de Ventresca de atún partida en 2
  • 2 ud de Zanahoria
  • 2 ud de Cebolletas
  • 2 dientes de Ajo
  • 300 ml de Aceite de oliva
  • 150 ml de Vinagre de sidra
  • 150 ml de Vino blanco seco
  • 2 hojas de Laurel
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  1. 1.

    Pelamos las cebolletas y las zanahorias.

  2. 2.

    Cortamos la zanahoria en rodajas y la cebolleta en juliana.

  3. 3.

    En una olla echamos aceite de oliva y freímos ligeramente los ajos con las hojas de laurel, los granos de pimienta, las rodajas de zanahoria y la cebolleta en juliana.

  4. 4.

    Añadimos la ventresca, salpimentamos y doramos.

  5. 5.

    Incorporamos el vinagre y el vino blanco y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.

  6. 6.

    Puedes dejar que se temple y consumirlo tal cual, aunque frío también está delicioso.

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