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Puré de lentejas con brandada de bacalao
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clock 30min | easyFácil

Puré de lentejas con brandada de bacalao

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La combinación de legumbres con bacalao es un clásico. El recetario propio de la Cuaresma nos ofrece grandes ejemplos de este estupendo ‘tándem’. En este caso vamos servirnos de esta pareja gastro para hacer una receta algo distinta: un puré de lentejas, que acompañaremos con unas quenelles de brandada (quenelle es el término que da nombre a la forma que reciben algunas elaboraciones culinarias cuando se les da la forma de una croqueta, pero sin las puntas redondeadas). A la brandada le daremos un toque diferente añadiéndole también un poco de patata.

Para el puré de lentejas
  • 800 g de Lentejas cocidas en conserva
  • 1 ud de Cebolla
  • 400 ml de Caldo de verduras
  • 8 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
Para la brandada de bacalao
  • 400 g de Bacalao desalado
  • 100 ml de Aceite de oliva
  • 100 ml de Leche
  • 1 ud de Patata
  • 3 ud de Dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
PARA LA BRANDADA DE BACALAO
  1. 1.

    Lavamos la patata y la cocemos con su piel durante 20 minutos.

  2. 2.

    Dejamos que se enfríe un poco, pelamos y cortamos en dados.

  3. 3.

    Calentamos en un cazuela el bacalao cubierto de agua y retiramos del fuego al primer hervor.

  4. 4.

    Quitamos la piel y las espinas del bacalao y lo desmenuzamos en un cuenco.

  5. 5.

    Pelamos los ajos y los doramos en una sartén con el aceite.

  6. 6.

    Sacamos los ajos y reservamos el aceite.

  7. 7.

    Calentamos la leche sin que llegue a hervir.

  8. 8.

    Trituramos en el vaso de la batidora el bacalao y la patata troceada.

  9. 9.

    Añadimos la leche y el aceite reservado poco a poco y continuamos triturando hasta obtener un puré denso.

  10. 10.

    Probamos de sal y reservamos en frío.
PARA EL PURÉ DE LENTEJAS
  1. 1.

    Escurrimos las lentejas de su líquido de conservación.

  2. 2.

    Pelamos y picamos la mitad de la cebolla.

  3. 3.

    Cortamos el resto en juliana y reservamos.

  4. 4.

    Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada con una pizca de sal y de pimienta.

  5. 5.

    Añadimos las lentejas y el caldo, llevamos a ebullición y cocemos 5 minutos a fuego bajo.

  6. 6.

    Trituramos en la batidora, reservando unas cucharadas de lentejas para decorar al final.

  7. 7.

    Calentamos el resto del aceite en una sartén y freímos la cebolla en juliana.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servimos el puré en cuencos con las lentejas reservadas por encima.

  2. 2.

    Acompañamos con unas 'quenelles' de brandada de bacalao y decoramos con la juliana de cebolla.

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